Zubereitung
-
Den Fischfond erhitzen und die Zitronenscheiben, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Safranfäden zugeben. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten lang leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.
-
Fenchel in feine Streifen schneiden und im Sud 5 Minuten bissfest garen.
-
Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden, mit dem Kräuterbund in den Sud geben und unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.
