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    Hauptspeise

    Safransud für pochierten Zander

    Zuerst kochen wir einen feinen Safransud, lassen dann den Zander darin pochieren damit er alle Aromen in sich aufnehmen kann und servieren ihn mit schmalen Bandnudeln und frischem Dill.

    Safransud, pochierter Zander, Bandnudeln, Dille, Zwiebel, Fisch, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Bei diesem im Safransud pochierten Zanderfilet bleiben keine Wünsche mehr offen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen30 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    500 mlFischfond
    2Bio-Zitronenscheiben
    1 TLFenchelsamen
    1/2 TLPfefferkörner
    1 MesserspitzeSafranfäden
    1/2Fenchelknolle
    600 gZanderfilet
    1kleiner Bund Kräuter (Dille, Minze, Petersilie)
    Salz
    frische Dille zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Den Fischfond erhitzen und die Zitronenscheiben, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Safranfäden zugeben. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten lang leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.

    2. Fenchel in feine Streifen schneiden und im Sud 5 Minuten bissfest garen.

    3. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden, mit dem Kräuterbund in den Sud geben und unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.