Zuerst kochen wir einen feinen Safransud, lassen dann den Zander darin pochieren damit er alle Aromen in sich aufnehmen kann und servieren ihn mit schmalen Bandnudeln und frischem Dill.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
| 500 ml | Fischfond |
| 2 | Bio-Zitronenscheiben |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1/2 TL | Pfefferkörner |
| 1 Messerspitze | Safranfäden |
| 1/2 | Fenchelknolle |
| 600 g | Zanderfilet |
| 1 | kleiner Bund Kräuter (Dille, Minze, Petersilie) |
| Salz | |
| frische Dille zum Garnieren |
Den Fischfond erhitzen und die Zitronenscheiben, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Safranfäden zugeben. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten lang leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.
Fenchel in feine Streifen schneiden und im Sud 5 Minuten bissfest garen.
Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden, mit dem Kräuterbund in den Sud geben und unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.
