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Die frischen Salbeiblätter waschen und gut trocken tupfen. Anschließend mit etwas Salz, Pfeffer, den Haselnüssen, dem würzigen Hartkäse und Sonnenblumenöl fein mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Das Salbei-Pesto in ein sauberes Marmeladenglas füllen, die Oberfläche mit etwas Sonnenblumenöl bedecken und gut verschließen.
Die 3 wichtigsten Fragen zum guten Gelingen
Wie lange hält selbstgemachtes Salbei-Pesto?
Im verschlossenen Glas und mit einer Ölschicht abgedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Das Öl schützt die Oberfläche vor Luft und Oxidation – deshalb ist es wichtig, das Pesto nach jeder Entnahme wieder mit etwas Öl aufzufüllen.
Welcher Hartkäse eignet sich am besten?
Das Rezept empfiehlt einen würzigen Hartkäse – gut geeignet sind zum Beispiel Parmesan, Pecorino oder Grana Padano. Je gereifter der Käse, desto intensiver das Aroma im fertigen Pesto.
Sollen die Haselnüsse geröstet oder roh verwendet werden?
Wer ein kräftigeres Nussaroma möchte, röstet die Haselnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften – das intensiviert den Geschmack deutlich. Für ein milderes Pesto reichen rohe Haselnüsse.
