Zubereitung Tortenboden
Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Springformböden mit Backpapier auslegen.
Die Butter gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker in die 5 Liter-Schüssel geben und mit dem K-Haken cremig rühren.
Die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Honiglebkuchengewürz, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermengen und abwechseln mit der Milch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Springformen gießen und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
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Die Tortenböden aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Lebkuchen-Mascarpone-Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
Das Schlagobers in die 5 Liter Schüssel geben mit dem Ballonbesen halbsteif schlagen, das Sahnesteif hinzugeben und steif schlagen.
Den Mascarpone, den Topfen und den Zitronensaft, das Honiglebkuchengewürz und den Bourbon-Vanillezucker hinzugeben und verrühren.
Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in erhitzten Rum oder Wasser auflösen.
Ein paar Teelöffel von der Mascarponecreme in die aufgelöste Gelatine einrühren. Anschließend unter die restliche Creme rühren.
Die Creme für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit sie fest wird.
Beide Böden je einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
3 EL Preiselbeermarmelade auf dem Tortenboden verteilen.
Darauf 3-4 EL Lebkuchen-Mascarpone-Creme geben und glatt streichen.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Ebenso mit dem dritten Boden verfahren.
Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
Die Torte für mind. 2 Stunden kühl stellen. Die restliche Lebkuchen-Mascarpone-Creme ebenfalls kühlen.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und dünn mit der übrig gebliebenen Creme einstreichen. Mit einer Spachtel die Creme entlang der Außenseite abziehen, sodass die einzelnen Schichten durchscheinen.
Die eingestrichene Torte für einige Stunden im Kühlschrank kühlen.
Zubereitung Schokoladeglasur:
Die Schokolade grob brechen und in die 7 Liter-Rührschüssel geben.
Das Kokosfett hinzugeben.
Den Patisserie-Haken und den Hitzeschutz einsetzen. Den Arm schließen.
Das Programm „Schokolade schmelzen“ wählen und die Schokolade und das Kokosfett schmelzen.
Schokoglasur mit einem Löffel auf die den Rand der gut gekühlten Torte geben und runterlaufen lassen.
Fertigstellung:
Auf der Schokoglasur mit der übrig gebliebenen Lebkuchen-Mascaprone-Creme Tuffs aufspritzen und Lebkuchen-Kekse anbringen. Zusätzlich Sternanis und Zimtrinden auf der Torte verteilen. Einen frischen Rosmarin-Zweig als „Baum“ in die Schokoglasur stecken.
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