Die Kuvertüre grob hacken und mit Vanillezucker in eine kleine Metallschüssel geben und in ein 40 °C warmes Wasserbad stellen. Die Schokolade langsam schmelzen und glatt rühren.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Dotter mit 30 g Zucker schaumig schlagen und in die warme Kuvertüre rühren.
Das Eiklar mit Salz zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
Mehl und Maisstärke mischen und abwechselnd mit Eischnee möglichst luftig unter die Schokocreme heben.
Die Biskuitmasse 1 cm dick auf das Backpapier streichen und zirka 10 Minuten backen.
Den Teig auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier behutsam abziehen. Mit etwas Schokoglasur verzieren oder nach Belieben weiterverarbeiten.
