Schweinebauch mit Brioche, Spitzkraut und Physalis

Den Schweinebauch zirka 2 Stunden kochen. Aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Briochekugeln zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten gehen lassen. Dann kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals kurz rasten lassen. Im Backrohr ca. 10 Minuten backen.

Für die Speckbrösel die Speckwürfel in Butterschmalz anbraten. Brösel zugeben und goldgelb rösten. Im Thermomixer auf höchster Stufe gut 10 Sekunden mixen.

Für die Sauce Zwiebel und Sellerie klein schneiden und anbraten. Mit Starkbier und Jus aufgießen. Die restlichen Zutaten zugeben und dickflüssig reduzieren. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Die Briochekugeln mit Butter einstreichen und in gemahlenen Steinpilzen wälzen.

Die Spitzkrautblätter grob in Streifen schneiden. In Olivenöl anbraten, Speck- und Pilzwürfel zugeben, kurz rösten.

Die Schweinebauchscheiben kurz anbraten und mit der Sauce glasieren. Mit Briochekugeln, Kraut, Physalis und Speckbröseln anrichten.