Vorbereitung Muscheln
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Vongole gründlich waschen – sie sind oft sandig. Am besten im Netz ca. 1 Stunde in eiskaltem Wasser wässern. Kühlakkus oder Eiswürfel dazugeben, damit sie geschlossen bleiben.
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Muscheln, die vor dem Kochen offen sind, aussortieren. Nach dem Kochen ebenfalls alle entfernen, die geschlossen geblieben sind. Verwendet werden nur jene, die sich erst in der Pfanne öffnen.
Zubereitung
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Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen, ca. 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie ziehen später in der Pfanne perfekt nach.
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Eine große, flache Pfanne stark erhitzen. Olivenöl zugeben, Knoblauch kurz glasig durchgehen lassen. Muscheln einlegen, mit Weißwein ablöschen, Deckel drauf und ca. 3 Minuten köcheln, bis sie sich öffnen.
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Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti zugeben, etwas Pastawasser angießen und alles gut durchschwenken. Die Pasta soll saftig, nicht trocken sein – notfalls noch etwas Olivenöl ergänzen.
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Petersilie unterheben. Wer mag, gibt zum Schluss ein paar Spritzer Zitronensaft dazu – nötig ist es nicht.
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Nicht stehen lassen. Sofort servieren.
