Zubereitung
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Für die Fülle den geräucherten Saibling filetieren, entgräten und enthäuten. Eventuell verbliebene feine Gräten mit einer Pinzette auszupfen. Das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche und Sauerrahm verrühren.
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Für die Palatschinken Eier mit Schlagobers gut verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne mit wenig Öl kleine Palatschinken backen.
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Die Palatschinken nebeneinander auf der Arbeitsplatte auslegen, mit der Fischmasse bestreichen und mit dem marinierten Wildkräutersalat (mit dunklem Apfel-Balsamico-Essig) belegen. Die Palatschinken einrollen.
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