Zubereitung
- Die Vogelmiere mit einem Entsafter entsaften.
- Joghurt mit Staubzucker und Limettensaft glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in etwas Wasser auflösen und einmischen. Sechs Esslöffel Vogelmierensaft zugeben und das geschlagene Obers unterheben.
- Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Kleine Portionsformen leicht ausbuttern, Schaum einfüllen und im Kühlschrank zwei Stunden fest werden lassen.
- In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker und etwas Wasser langsam aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Formen mit dem Schaum einige Sekunden bis knapp unter den Rand in heißes Wasser stellen, Schaum auf Teller stürzen und mit Rhabarber, frischer Vogelmiere und Himbeeren garnieren.
