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Für die Röstzwiebel Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl und Paprikapulver mischen Zwiebel darin wälzen. In Butterschmalz goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Spatzen Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren.
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In einem großen Topf Wasser aufkochen und den Teig durch einen Spätzlehobel hineinreiben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und kurz zur Seite stellen. Tipp: Die Spätzle können auch vollständig auskühlen und zu einem späteren Zeitpunkt weiterverarbeitet werden.
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Butter in einer Eisenpfanne braun werden lassen und Zwiebel geduldig darin glasig anbraten. Dann Spätzle hinzufügen und kurz mitbraten lassen.
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Käsemischung hinzufügen und gut untermischen. Wenn der Käse geschmolzen ist, mit Rundsuppe aufgießen und noch einmal durchrühren.
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Etwas anbraten lassen, bis am Pfannenboden eine leichte Kruste entsteht.
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Noch einmal durchrühren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch und Röstzwiebeln bestenfalls direkt in der Pfanne am Tisch servieren.
