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    Vollkornknöpfle mit Karotten, Kochsalatpesto und Bergkäse

    Die Vollkornknöpfle aus Dinkelvollkornmehl mit selbstgemachten Kochsalatpesto und einem würzigen Bergkäse – ein Menü, das auch gut unterwegs genossen werden kann.

    Vollkornknöpfle, Karotten, Kochsalatpesto, Bergkäse, Glas, Gabel
    Foto: Ingo Eisenhut
    Die Vollkornknöpfle mit dem frischen Gemüse und dem Kochsalatpesto sind im Glas portioniert nicht nur praktisch sondern auch köstlich.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten40 Minuten
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    Für das Kochsalatpesto
    1Kochsalat
    1kleine Knoblauchzehe
    2Jungzwiebeln
    2 ELApfelessig
    100 mlSonnenblumenöl
    2 ELKürbiskernöl
    1 ELgeröstete Kürbiskerne
    Salz
    Für die Knöpfle
    200 gDinkelvollkornmehl
    70 gRoggenmehl
    3große Eier
    ca. 125 mllauwarmes Wasser
    Muskatnuss
    250 gKarotten
    2 ELButter
    Außerdem
    80 ggrob geriebener Bergkäse
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    Zubereitung
    1. Kochsalat sauber waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen und mit den Jungzwiebeln grob hacken.

    2. Alles mit Essig, den Ölen und Kürbiskernen in einem Cutter sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

    3. Für die Knöpfle die beiden Mehlsorten, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine bauchige Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

    4. Einen tiefen Kochtopf bis zum Rand mit Wasser füllen, Salz zufügen und zum Kochen bringen.

    5. Karotten schälen, grob raspeln und in Butter kurz anrösten.

    6. Einen Spätzlehobel auf den Topf setzen, mit Teig befüllen und durch Hin­ und Herschieben kleine Knöpfle in das kochende Wasser tröpfeln lassen. Knöpfle 1 Minute köcheln, mit einem Schaumlöffel herausheben und zu den Karotten in die Pfanne geben. Kurz schwenken und fertig abschmecken.

    7. Knöpfle mit Käse und Kochsalatpesto in Gläser schlichten.