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Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
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Das Fleisch in einen passenden Schmortopf geben und mit allen dafür vorbereiteten Zutaten wie Wurzeln, Speck, Kräutern und Gewürzen bedecken. Mit Öl beträufeln und im Backofen ohne Deckel 25–30 Minuten lang braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Dabei wird das Fleisch einmal gewendet.
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Man schaltet den Ofen auf 175 °C herunter, gießt die heiße Suppe an und lässt das Fleisch zugedeckt 1 Stunde schmoren. Den Braten dabei einmal wenden.
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Wenn das Fleisch gar ist, auf einer Platte in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen stellen.
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Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und das Gemüse mit einem Holzlöffel kräftig ausdrücken. Dann gibt man die Sauce in den Topf zurück und bringt sie zum Sieden. 2 EL davon entnehmen, mit Sauerrahm und Mehl verquirlen und wieder in den Topf rühren. Die Sauce 3–4 Minuten lang ziehen lassen, zum Schluss Zitronensaft zugeben und abschmecken.
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Die Sauce wird separat zu dem in Scheiben geschnittenen Braten serviert.
Rindsbraten mit Rahmsauce (Svíčková na smetaně)
Bei diesem Gericht handelt es sich um einen Klassiker aus der böhmischen Küche. Gemeinsam mit Gemüse und Rinderfond wird die sämige Rahmsauce ganauso wie früher zubereitet.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 2:30 Stunden |
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Zutaten
| 1,5 kg | Rinderhüfte, gerollt und gebunden |
| 250 g | Zwiebeln, in Scheiben geschnitten |
| 150 g | gewürfelter Sellerie |
| 100 g | gewürfelte Karotten |
| 150 g | gewürfelte Pastinaken |
| 30 g | gewürfelter Speck |
| 8 | Pfefferkörner |
| 4 | Pimentkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Salz |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 0,5 TL | getrockneter Thymian |
Zutaten
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 ml | heiße Rindsuppe |
Für die Sauce
| 500 ml | Sauerrahm |
| 20 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Zitronensaft |
Enthalten in
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Zubereitung
