Hauptspeise

Waldviertler Grammelknödel

Deftig, aber gut! Dieses klassische Rezept muss man auch einmal probiert haben.

Waldviertler Grammelknödel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für den Teig
750 gmehlige Erdäpfel
Salz
40 gButter (zerlassen)
150 ggriffiges Mehl
80 gGrieß
4Eidotter
Muskatnuss
Butter (braun)
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zutaten für die Fülle
200 gGrammeln
1gepresste Knoblauchzehe
1 PrisePaprikapulver
1 ELKräuselpetersilie (gehackt)
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Dann abseihen und ausdampfen lassen.
  2. Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Mehl, Grieß, Eidotter, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Für die Fülle die Grammeln nicht zu fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
  4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  5. Erdäpfelteig in 8 Stücke teilen und mit den Händen flachdrücken. Die Grammeln jeweils in der Mitte platzieren, mit Teig umschließen und zu runden Knödeln formen.
  6. Die Knödel ca. 15 Minuten lang unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Herausheben und noch heiß anrichten. Mit gebräunter Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Blattsalat mit Radieschen.

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