Hauptspeise

Grammelknödel

Egal ob mit Sauerkraut oder Krautsalat, Erdäpfelknödel mit Grammeln gefüllt, sind immer ein Genuss. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie der Klassiker gelingt.

Grammelknödel, Kochschule, Tischherd, Schnittlauch, Sauerkraut, Krautsalat, Erdäpfel
Foto: Ingo Eisenhut
Die Knödel sollten flaumig sein und würzig gefüllt.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:15 Stunden2 Stunden
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Zutaten
120 gZwiebeln
1Knoblauchzehe
1 ELSchweineschmalz
250 gGrammeln
1 TLgetrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
1 kgErdäpfel, in der Schale gekocht
300 ggriffiges Mehl
1Ei
30 gzerlassene Butter
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Zubereitung
  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Schmalz goldgelb anschwitzen. Grammeln zugeben und leicht anrösten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und überkühlen lassen.

  2. Grammelmasse mit einem großen Messer hacken.

  3. Zwölf kleine Kugerl formen und diese für 15 Minuten in den Tiefkühler geben.

  4. Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl und Salz abbröseln und mit Ei und Butter zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.

  5. Zu einer Rolle formen und in zwölf gleiche Portionen teilen.

  6. Jedes Teigstück flach drücken, mit den Grammelkugeln füllen und zu Knödeln formen. In kochendes Salzwasser legen und in ca. 15 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

  7. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und mit Sauerkraut oder Krautsalat servieren.

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