Name: Zander im Salzmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 küchenfertiger Zander (1½ kg); 2 1/2 kg grobes Meersalz; 2 Eiklar; 80 ml Wasser; 2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Melisse, Dille, Estragon)

Zander im Salzmantel

Wir zeigen Schritt für Schritt wie der Zander im Salzmantel gelingt. Dazu passen junges Gemüse und kleine Erdäpfel, in Butter geschwenkt, und natürlich Zitronensaft zum Beträufeln.

Zanderfilet im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Zitrone, Besteck, Dill, Kartoffel, Karotten

Foto: Eisenhut & Mayer

Das im Salzkruste gegarte Zanderfilet schmeckt hervorragend mit frischem Gemüse.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	30 Minuten	1 Stunde

Zubereitung

Den Zander waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die stacheligen Flossen mit einer Schere abschneiden. Das Meersalz in eine große Schüssel geben. Das Eiklar leicht schlagen und mit Wasser langsam unter das Salz mischen. Das Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen.
Aus etwa einem Drittel der Salzmischung einen länglichen Sockel in der Größe des Fischs auf ein Backblech formen.
Den Sockel mit einem Drittel der Kräuter bestreuen und den Fisch darauflegen. Ein Drittel der Kräuter in den Bauchraum stopfen und diesen mit Küchenpapier verschließen.
Den Zander mit den restlichen Kräutern belegen und mit der Salzmasse vollständig und gleichmäßig bedecken.
Den Fisch im Backrohr 30 Minuten garen. Herausnehmen und die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufklopfen.
Den Zander mit Messer und Gabel filetieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.