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    Zander im Salzmantel

    Wir zeigen Schritt für Schritt wie der Zander im Salzmantel gelingt. Dazu passen junges Gemüse und kleine Erdäpfel, in Butter geschwenkt, und natürlich Zitronensaft zum Beträufeln.

    Zanderfilet im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Zitrone, Besteck, Dill, Kartoffel, Karotten
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das im Salzkruste gegarte Zanderfilet schmeckt hervorragend mit frischem Gemüse.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 1 Stunde
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    Zutaten
    1 küchenfertiger Zander (1½ kg)
    2 1/2 kg grobes Meersalz
    2 Eiklar
    80 ml Wasser
    2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Melisse, Dille, Estragon)
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2018
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    Zubereitung

    1. Den Zander waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die stacheligen Flossen mit einer Schere abschneiden. Das Meersalz in eine große Schüssel geben. Das Eiklar leicht schlagen und mit Wasser langsam unter das Salz mischen. Das Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen.

      Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Eisenhut & Mayer

      Zander im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Schere, Küchentuch, Brett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die stachelige Flosse abschneiden.

    2. Aus etwa einem Drittel der Salzmischung einen länglichen Sockel in der Größe des Fischs auf ein Backblech formen.

      Zander im Salzmantel, Fisch, Kochschule, Meersalz, Backblech
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Meersalz formen.

    3. Den Sockel mit einem Drittel der Kräuter bestreuen und den Fisch darauflegen. Ein Drittel der Kräuter in den Bauchraum stopfen und diesen mit Küchenpapier verschließen.

      Zander im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Meersalz, Küchentuch, Backblech
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Kräuter in den Bauchraum stopfen.

    4. Den Zander mit den restlichen Kräutern belegen und mit der Salzmasse vollständig und gleichmäßig bedecken.

      Zander im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Meersalz, Backblech, Kräuter
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Zander vollständig mit Salz bedecken.

    5. Den Fisch im Backrohr 30 Minuten garen. Herausnehmen und die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufklopfen.

      Zander im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Salzkruste, Hammer, Kräuter, Backblech
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Salzkruste mit einem Hammer aufklopfen.

    6. Den Zander mit Messer und Gabel filetieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

      Zander im Salzmantel, Kochschule, Fisch, Messer, Gabel, Teller, Backblech
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Zander filetieren.
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