Die Fastenbreze hat bei Christina im Lungau eine ganz besondere Tradition. Es gibt sie nur von Jahresbeginn bis zum Karsamstag. Sie macht sie aus ihrem Semmelteig, verfeinert mit etwas Butter.

Christina Bauer beim drehen ihrer Fastenbrezen. (Bild: Nadja Hudovernik)
Christina Bauer beim drehen ihrer Fastenbrezen. (Bild: Nadja Hudovernik)

F├╝r 12 Brezen

Zeitaufwand: 1 Stunde

Zutaten

  • 290 g lauwarmes Wasser
  • 500 g Weizenmehl (W700)
  • 10 g Salz
  • 10 g Backmalz
  • 10 g frische Germ
  • 20 g zimmerwarme Butter
  • nach Belieben grobes Salz zum Bestreuen

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Rezepte

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Die Festtage zum Jahreswechsel widmet Christina ganz ihrer Familie. Beim gemeinsamen Fr├╝hst├╝cken darf das s├╝├če Geb├Ąck nicht fehlen. Es ist schnell gemacht und genauso schnell wieder verputzt.

17. Dez

Tipp: Christina Bauers Buch ÔÇ×Backen mit Christina“ finden Sie bei Servus am Marktplatz.

Wir freuen uns jedes Jahr schon im J├Ąnner auf die ersten Fastenbrezen. Am besten schmecken sie nat├╝rlich frisch aus dem Ofen.

Christina Bauer

Zubereitung

  1. Das Wasser in eine R├╝hrsch├╝ssel geben, mit Mehl, Salz, Backmalz, Germ und zimmerwarmer Butter verr├╝hren und zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Diesen zugedeckt etwa 30 Minuten lang gehen lassen.
  2. Den Teig in St├╝cke zu je 45 Gramm teilen. Dann aus jedem Teigst├╝ck einen Strang mit einer L├Ąnge von ca. 50 cm ausrollen, damit einen runden Kreis legen und die Enden des Stranges ineinander verdrehen.
  3. Die fertig geformten Brezen mit Wasser bespr├╝hen und mit grobem Salz bestreuen.
  4. Am Backblech noch einmal f├╝r 10 Minuten gehen lassen und danach im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf bei 210 ┬░C ca. 15 Minuten lang backen.

Christina Bauers Fastenbrezen

Christina Bauers Backgeheimnisse

  • ZEIT LASSEN. Den Teigstrang beim Verarbeiten immer wieder f├╝r eine Minute ruhen lassen, dann erst weiterrollen. Germteig zieht sich gerne zusammen, und die Brezen werden dadurch klein.
  • RICHTIG SALZEN. Zum Bestreuen verwende ich ÔÇ×StreusalzÔÇť, das eigens f├╝rs Backen hergestellt ist. Es bleibt im Vergleich zum Meersalz auch nach dem Backen wei├č und k├Ârnig.
  • BUTTER BEIMENGEN. Wer die Breze innen gerne saftig und weich mag, mengt etwas mehr Butter in den Teig.
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