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Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis sich die Creme deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat.
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Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.
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Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12–14 Minuten backen.
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Den Biskuit mit Feinkristallzucker besieben und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2–3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Den Biskuit abkühlen lassen.
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Von den Erdbeeren 50 g mit Staubzucker und Likör pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
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Das Obers steif schlagen und die Erdbeerwürfel sowie das Erdbeerpüree locker untermengen.
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Den Biskuitteig aufrollen, mit der Erdbeerfüllung bestreichen und wieder einrollen. Anschließend die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Die Erdbeerroulade in breite Stücke schneiden.
