Wir legen für unseren Schöpsenbraten das Fleisch mehrere Stunden lang ein, das „Bratlfett“ verleiht dem „Schöpsernen“ die gewisse Würze. Je länger es darin ziehen darf, umso geschmackvoller wird der außergewöhnliche Schafbraten.

Zutaten für 6 Personen

Zeitaufwand: 2 Stunden plus 1 Nacht zum Marinieren

Zutaten

  • 1.5 kg Schöpsernes (Schaf), am besten vom Schlegel und Rücken
  • Bratlfett
  • Pfeffer
  • einige gepresste Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 2 Karotten (gewürfelt)
  • 0.25 Knolle gewürfelter Sellerie
  • 5 Knoblauchzehen (gehackt)
  • Majoran

Zutaten für die Rüben

  • 500 g gehackte Zwiebel
  • Öl
  • 1 kg gewürfelte Rüben
  • 50 g Zucker

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05. Mär

Zubereitung

  1. Den Braten über Nacht mit Bratlfett, Pfeffer und Knoblauch marinieren.
  2. Fleisch in einem Bräter salzen und pfeffern. Zwiebel, Wurzeln, Knoblauch und Majoran zugeben, ca. 2 Stunden bei 180 °C im Rohr braten, dabei öfter etwas Wasser angießen.
  3. Für die Rüben Zwiebeln in Öl anrösten. Rüben zugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und 30 Minuten einkochen.
  4. Zucker karamellisieren, unter die Rüben mischen und noch einmal aufkochen.
  5. Braten in Scheiben schneiden und mit Rüben und Petersilerdäpfeln anrichten.

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