HauptspeiseGulasch vom Jungrind mit buntem ErdäpfelpüreeIm hofeigenen Gemüsegarten holt sich Johannes Meßner direkt vor seiner Tür die Zutaten für sein Gulasch vom Jungrind. Einmal Sonnesitzen auf der Bank vorm Burgerhof ist natürlich inklusive.
HauptspeiseTafelspitz mit Petersilkartoffel, Apfelkren und SchnittlauchsoßeWaltraud Strobl ist mit Leib und Seele Seminarbäuerin, sie ist für den zartesten Tafelspitz rund um Aspangberg-St. Peter zuständig. Dafür brauchts neben dem richtigen Rezept auch viel Kocherfahrung – und die gibt sie im Video an uns weiter.
HauptspeiseSchwammerlrostbraten mit ErdäpfelpüreeOb mit Steinpilzen, Eierschwammerl, Totentrompeten oder Morcheln – dieser Schwammerlrostbraten gelingt immer. Dazu gibts ein cremiges Erdäpfelpüree mit Schnittlauch.
HauptspeiseRindshüfte mit Sommergemüse aus dem DampfgarerLangsam und mit viel Geduld lassen wir die Rindshüfte in einem mit Heu gefüllten Schmortopf garen bis sie zart rosa ist. Serviert wird sie mit Rosmarin-Erdäpfel und Sommergemüse.
HauptspeiseDünne Scheiben vom Rind mit Eierschwammerln und ZucchiniDie dünnen Scheiben vom Rind werden nicht länger als 20 Sekunden scharf angebraten, bevor sie rasch mit den gebratenen Eierschwammerln angerichtet werden.
HauptspeiseRindstatar auf SonnenblumenkernbrotBekannt wurde das Tatar Anfang des vorigen Jahrhunderts durch den französischen Meisterkoch Auguste Escoffier. Ganz wichtig: kein Faschiertes nehmen, das Fleisch nur mit dem Messer fein hacken.
HauptspeiseAltwiener Backfleisch mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Sauce tartareBei Buchecker & Sohn im vierten Bezirk in Wien zaubern die Inhaber Franz und Christopher in der Küche so einige Köstlichkeiten. Heute verraten sie uns ihr Rezept für ein knuspriges Backfleisch mit Erdäpfel-Vogerlsalat und viel Sauce tartare.
HauptspeiseKalbsbackerl mit Sellerie und HoniglauchEin Füllhorn an genussvollem Liebeszauber soll dem Selleriepüree innewohnen. Ob's an der Muskatnuss liegt? Dazu reichen wir geschmorte Kalbsbackerl und Lauch.
HauptspeiseStefaniebratenWarum Elke Papouschek auch Robert Redford in den Sinn kommt, wenn sie an den himmlischen Stefaniebraten ihrer Oma denkt.
HauptspeiseGebackene FleischpalatschinkenDie besten Gebackenen Fleischpalatschinken, die es auf der Welt gibt – weiß Alex Lisetz zu berichten – sind von seiner Omi. Auch, wenn sie nicht gerne kochte, so waren sie dennoch unbestritten köstlich.
HauptspeiseRindschnitzel mit Petersilerdäpfel und GurkensauceWolfgang Maria Gran hat uns sein Lieblings-Rindschnitzel-Rezept von seiner Oma verraten. Natürlich schmeckt es nur dann richtig, wenn die Gurkensauce mit ordentlich Sauerrahm und Kräutern angerührt ist.
HauptspeiseMexikaner mit RisibisiWie die vermeintlich namenlosen Kalbsrouladen der Großmutter von Achim Schneyder getauft wurden, und warum sein Vater eine Jahrzehnte zurückliegende Essenseinladung bis vor wenigen Wochen verschwiegen hat.
HauptspeiseZwiebelrostbratenEin Festessen, wie der Zwiebelrostbraten kann Anlass für einen kulinarischen Streitfall sein. Oder sogar für mehrere Diskussionen. Denn Fleisch, Beilagen und Garnitur eignen sich durchaus für philosophische Betrachtungen, weiß Michael Hufnagl nur zu gut.
HauptspeiseRahmrindschnitzelNie wieder konnte jemand die Sauce dieses Festessens mit jenen süchtig machenden Eigenschaften versehen wie meine Oma. Dabei waren die Rindschnitzel gar keine Schnitzel, weiß René Freund zu berichten.
