Hauptspeise Schwalbennester Im 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.
Hauptspeise Kurzgebratenes Kalbfleisch mit Gewürzspargel und Honig-Senf-Sauce Der grüne Spargel hat es nicht nur geschmacklich intensiver in sich als sein weißer Vertreter. Er ist auch einfache in der Handhabung und muss nicht geschält, sondern nur von den holzigen Enden befreit werden.
Hauptspeise Rindsbraten mit Grünem Speck gespickt Grüner Speck ist ein unbehandelter Rückenspeck, der zum Spicken von Braten, in Würsten oder für Grammeln verwendet wird. Bei uns kommt er im Rindsbraten zum Einsatz.
Hauptspeise Geschmorte Rindsbackerl mit Kräuter-Sauce und Bratkartoffeln von Paula Bründl Wenn sich die Salzburger Köchin Paula Bründl ein Schmorgericht wünschen darf, dann sind es Rindsbackerl, die bei 160 Grad gemütlich im Topf zart und weich garen. Dazu gibt es eine Sauce mit frischen Gartenkräutern und gschmackige Rösterdäpfel.
Hauptspeise Gefüllter Kürbis mit Faschiertem Kleine Hokkaido-Kürbisse eignen sich hervorragend für diese herbstliche Köstlichkeit. Wir füllen den Kürbis mit herzhaft gewürztem Faschiertem, in Deutschland Hackfleisch genannt.
Hauptspeise Beiriedschnitte mit Ofenerdäpfel So perfekt kann Grillen schmecken. Die Erdäpfel können zum Einschneiden zwischen zwei Kochlöffeln eingeklemmt werden – so kann man sie schön fächern, ohne sie durchzuschneiden.
Hauptspeise Krautwickel mit Faschiertem Krautwickel mit köstlichem Faschiertem gefüllt passen einfach immer auf den Mittagstisch – wer mag serviert auch noch ein Erdäpfelpüree dazu.
Hauptspeise Kalbshaxnscheiben mit Steinpilz-Erdäpfelpüree Zuerst dünsten wir die Kalbshaxnscheiben in der Paradeis-Weisswein-Sauce butterweich. Dann lassen wir sie mit dem Steinpilz-Erdäpfelpüree auf der Zunge zergehen.
Hauptspeise Geschmorte Rinderripperl mit Polenta und Gemüse in Rotweinjus Schon seit mehr als 200 Jahren dient die alte Messnerei als Gaststätte. Nachdem sie gefühlvoll saniert wurde, empfängt jetzt Stefan Sternad hier seine Gäste und serviert ihnen köstliche Rinderripperl und andere Hausmannskost.
Hauptspeise Rindfleischsalat Fix gemacht, super lecker: Der Rindfleischsalat bringt frischen Schwung auf den Teller. Einfach zubereitet und perfekt für den schnellen Genuss.
Hauptspeise Ćevapi mit Ajvar und Lepinja Die Fleischwürstchen mit dem köstlichen Grillaroma, sind das kulinarische Wahrzeichen des Balkans. Ob man sie mit Pommes frites, Reis oder mit Fladenbrot serviert, darüber darf debattiert werden.
Hauptspeise Fleischlaberl von Kalb, Lamm und Rind Damit die Laberl schön kompakt werden und eine leicht knusprige Kruste bekommen, wickeln wir sie in ein Schweinsnetz und grillen sie direkt über der Kohle, in der größten Hitze.
Hauptspeise Gegrilltes Rinderkotelett mit rauchigem Maiskolben Eine ganze Nacht lang darf das Rinderkotelett in der Marinade verbringen bevor es vorgegart am Griller scharf angebraten wird und so seinen unwiderstehlichen Geschmack verstärkt.
Hauptspeise Gulasch mit Gänseschmalz Die wichtigsten Zutaten für das Familiengericht, das uns Journalist Claus Pándi verraten hat, waren viel Zwiebel, Paprika aus Szeged und Kalocsa und ein Sack voll Semmeln.
