HauptspeiseSchwalbennesterIm 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.
HauptspeiseKurzgebratenes Kalbfleisch mit Gewürzspargel und Honig-Senf-SauceDer grüne Spargel hat es nicht nur geschmacklich intensiver in sich als sein weißer Vertreter. Er ist auch einfache in der Handhabung und muss nicht geschält, sondern nur von den holzigen Enden befreit werden.
HauptspeiseAlmochse mit Bouillonerdäpfeln und SchnittlauchcremeMit der Kochkiste lässt sich der Braten gut vorbereiten, er ist also ideal für ein Sonntags-Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden.
HauptspeiseRindsbraten mit Grünem Speck gespicktGrüner Speck ist ein unbehandelter Rückenspeck, der zum Spicken von Braten, in Würsten oder für Grammeln verwendet wird. Bei uns kommt er im Rindsbraten zum Einsatz.
HauptspeiseRostbraten mit Kroketten und KohlsprossenRindsbraten ganz groß. Der Rostbraten vom Rücken ist einer der edelsten Teile des Rinds. Mit der feinen Fettmarmorierung bleibt das Fleisch saftig, Rotwein und Gewürze sorgen für pikanten Geschmack.
VorspeiseKalbsröllchen mit MayonnaisesalatBeim Kalbsbraten kann man die richtige Menge oft schwer einschätzen. Das ist gar nicht schlecht, weil er auch kalt gut schmeckt. Die Kalbsröllchen hauchdünn geschnitten und mit Gemüsemayonnaise gefüllt, hat man gleich das nächste Festessen.
JauseWachauer mit scharfem RindsbratenWir haben die Restln vom Rindsbraten in einer scharfen Sauce aus Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch einkocht und in ein Wachauer Laberl gefüllt. Das wärmt von innen.
HauptspeiseGefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce von Xandi RiederRindsrouladen sind ein klassisches Gericht der heimischen Küche und werden traditionell mit Essiggurken, Speck und Karotten gefüllt.
HauptspeiseAlt-Wiener Backfleisch mit ErdäpfelsalatIm traditionellen Alt-Wiener Backfleisch findet man unter der Panier Senf und Kren – die sorgen für die richtige Würze. Und so wird es beim „Friedensrichter“ in Wien gekocht.
HauptspeiseGeschmorte Rinderripperl mit Polenta und Gemüse in RotweinjusSchon seit mehr als 200 Jahren dient die alte Messnerei als Gaststätte. Nachdem sie gefühlvoll saniert wurde, empfängt jetzt Stefan Sternad hier seine Gäste und serviert ihnen köstliche Rinderripperl und andere Hausmannskost.
HauptspeiseRindstatar auf SonnenblumenkernbrotBekannt wurde das Tatar Anfang des vorigen Jahrhunderts durch den französischen Meisterkoch Auguste Escoffier. Ganz wichtig: kein Faschiertes nehmen, das Fleisch nur mit dem Messer fein hacken.
HauptspeiseDünne Scheiben vom Rind mit Eierschwammerln und ZucchiniDie dünnen Scheiben vom Rind werden nicht länger als 20 Sekunden scharf angebraten, bevor sie rasch mit den gebratenen Eierschwammerln angerichtet werden.
HauptspeiseGabelfrühstück-GulaschKöstlicher Rindslungenbraten und viel Räucherspeck kommen in unser Gabelfrühstück-Gulasch. Und dazu gibts ganz klassisch Semmeln und Braterdäpfel.
HauptspeiseAnzengruber-GulaschGulasch-Arten gibt es viele. Welche man am liebsten mag, ist freilich Geschmackssache. Das Gulasch vom Wiener Café Anzengruber liegt auf jeden Fall ganz weit vorne.