Rind

Zu dieser königlichen Rindsuppe dürfen die Kaiserschöberln natürlich auf gar keinen Fall fehlen.

Die Fleischwürstchen mit dem köstlichen Grillaroma, sind das kulinarische Wahrzeichen des Balkans. Ob man sie mit Pommes frites, Reis oder mit Fladenbrot serviert, darüber darf debattiert werden.

Morcheln sind wahre Alleskönner in der Küche. Ob geschmort in Butter, getrocknet für den Winter oder köstlich gefüllt, wie in unserem Rezept. Ihr nussig-zartes Aroma in Kombination mit dem Rindermark machen diese Vorspeise zu einer echten Gaumenfreude.

Zum saftigen Kalbsrostbraten darf natürlich die Sauce nicht fehlen. Dafür verwenden wir frische Morcheln, die wir in Butter rösten und mit einem guten Schuss Sherry abschmecken.

In etwa zwei Stunden dürfen die Kalbshaxen in einem köstlichen Fonds aus Rindsuppe, Portwein und vielen geschmackvollen Gewürzen schmoren, um schließlich in Scheibchen geschnitten mit dem cremigen Erdäpfelpüree serviert zu werden.

Wer Saft und Geschmack schätzt, dem läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn es heißt: Heute gibt’s Haxen. Und diese besondere Kalbshaxe servieren wir mit Bandnudeln und einer Bratensauce mit Knoblauch, Zitronen und Petersilie.

Vor knapp 55 Jahren starb Franz Ruhm, Österreichs erster Fernsehkoch, Liebling der Hausfrauen und Hüter bodenständiger Hausmannskost. Servus-Koch Xandi Rieder zeigt im Video wie der Wiener Klassiker aus Ruhms reicher Rezepte-Sammlung gelingt.

Kaum etwas symbolisiert die Sonntagstafel so sehr wie ein saftiger Braten, den man feierlich bei Tisch tranchiert.

Der Eszterházy-Rostbraten oder auch Eszterházy Rostélyos ist ein traditionelles Hauptspeisengericht, das berühmter nicht sein könnte. Und nur ein Original, wenn es mit Rindfleisch zubereitet ist.

Rindsrouladen sind ein klassisches Gericht der heimischen Küche und werden traditionell mit Essiggurken, Speck und Karotten gefüllt.

Ein Füllhorn an genussvollem Liebeszauber soll dem Selleriepüree innewohnen. Ob's an der Muskatnuss liegt? Dazu reichen wir geschmorte Kalbsbackerl und Lauch.

Wollwürste sind Cousinen der Weißwürste. Auch sie enthalten Kalbfleisch, sind aber wesentlich freizügiger. Nackerte werden sie auch genannt, weil sie keine Haut haben. Das macht sie auch so wollig-weich.

Das hauchdünn geschnittene Rindfleisch bekommt durch die knackigen Radieschen und die Senf-Suppen-Marinade eine harmonische Würze.

Die Mischung aus jungem Löwenzahn, Giersch, Gutem Heinrich und Vogelmiere überrascht bei jedem Bissen aufs Neue.

Mit dieser herzhaften Suppe und einem Stück Reindling schaffen wir eine gute Unterlage für rauschende Feste und Feiern.