Hauptspeise Ćevapi mit Ajvar und Lepinja Die Fleischwürstchen mit dem köstlichen Grillaroma, sind das kulinarische Wahrzeichen des Balkans. Ob man sie mit Pommes frites, Reis oder mit Fladenbrot serviert, darüber darf debattiert werden.
Hauptspeise Beiriedschnitte mit Ofenerdäpfel So perfekt kann Grillen schmecken. Die Erdäpfel können zum Einschneiden zwischen zwei Kochlöffeln eingeklemmt werden – so kann man sie schön fächern, ohne sie durchzuschneiden.
Hauptspeise Fleischlaberl von Kalb, Lamm und Rind Damit die Laberl schön kompakt werden und eine leicht knusprige Kruste bekommen, wickeln wir sie in ein Schweinsnetz und grillen sie direkt über der Kohle, in der größten Hitze.
Hauptspeise Gegrilltes Rinderkotelett mit rauchigem Maiskolben Eine ganze Nacht lang darf das Rinderkotelett in der Marinade verbringen bevor es vorgegart am Griller scharf angebraten wird und so seinen unwiderstehlichen Geschmack verstärkt.
Hauptspeise Gulasch mit Gänseschmalz Die wichtigsten Zutaten für das Familiengericht, das uns Journalist Claus Pándi verraten hat, waren viel Zwiebel, Paprika aus Szeged und Kalocsa und ein Sack voll Semmeln.
Hauptspeise Rostbraten und Beiried, am Knochen gegrillt Österreichische Rinderrassen sind prädestiniert für die Königsdisziplin aller Grillmeister. Für den perfekten Geschmack der Koteletts werden die schönen Stücke bei großer Hitze gegrillt und mit einem Rosmarinbund geschlagen.
Hauptspeise Beiriedflecken mit Bittersalat und glutgebackenen Brotfladen Heute servieren wir ein saftiges Beiried auf dem Rost gegrillt mit selbstgemachten Fladenbroten und Salat.
Hauptspeise Rindsrouladen mit Hörnchen Das wöchentliche Familienessen bei der Oma von Standard-Journalistin Anna Sawerthal war ein Paradebeispiel für eingespielte Abläufe – und doch etwas Besonderes. Geschmeckt hat es immer fantastisch, aber am besten ihre „Einrollen“.
Hauptspeise Rindfleischsalat mit Sommergemüse und feuriger Mayonnaise Das Beiried braten wir von allen Seiten scharf an und lassen es im warmen Backrohr eine Weile rasten. Dazu gibt es einen frischen Salat und zum Dippen eine selbst gemachte Mayonnaise mit Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver.
Hauptspeise Rostbraten in der Salzkruste mit Sauce béarnaise Der Rostbraten wird im Ofen zartrosa gegart und klassisch mit einer Portion Erdäpfelpüree und Brokkoligemüse serviert. Dazu gibt es ein Glas Rotwein.
Hauptspeise Schwalbennester Im 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.
Hauptspeise Kurzgebratenes Kalbfleisch mit Gewürzspargel und Honig-Senf-Sauce Der grüne Spargel hat es nicht nur geschmacklich intensiver in sich als sein weißer Vertreter. Er ist auch einfache in der Handhabung und muss nicht geschält, sondern nur von den holzigen Enden befreit werden.
Hauptspeise Almochse mit Bouillonerdäpfeln und Schnittlauchcreme Mit der Kochkiste lässt sich der Braten gut vorbereiten, er ist also ideal für ein Sonntags-Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden.
Hauptspeise Rindsbraten mit Grünem Speck gespickt Grüner Speck ist ein unbehandelter Rückenspeck, der zum Spicken von Braten, in Würsten oder für Grammeln verwendet wird. Bei uns kommt er im Rindsbraten zum Einsatz.