HauptspeiseMostbratl vom RindDer Most war lange als „Wein für Arme“ verschrien. In den letzten Jahren erlebt er aber eine Renaissance. In der Küche war der Obsttrunk immer schon beliebt, weil er nicht nur den Kopf ein wenig mürb machen kann, sondern auch ein gutes Rindfleisch.
HauptspeiseGeschmorte RindsbackerlWeniger filigran, mehr rustikal geht es in Mauterndorf beim Gasthof Weitgasser zu. Hier stehen Blunzengröstl oder Kalbsbackerl auf der Karte. Johann Wallner verrät uns sein Rezept dazu.
Gute KücheDas perfekte Beef TatarFaschiert oder geschnitten, mit welchem Stück vom Rind und auf Toast oder Schwarzbrot? Spitzenkoch Robert Letz verrät im Servus Podcast all seine Geheimnisse rund ums Beef Tatar. Und: Mitmachen & „Letz Cook“-Kochbuch gewinnen!
HauptspeiseMit Wiesenkräutern überbackenes BeiriedRausgehen, pflücken und kochen – bei Wildkräutern kann man jetzt aus dem Vollen schöpfen und zum Beispiel ein Stück Fleisch fein würzen.
VorspeiseBeef Tatar-Variationen von Robert LetzKoch Robert Letz vereinbart Können, Leidenschaft, Liebe und Kreativität mit der Geheimzutat: dem Wiener Schmäh in so manch einer Leibspeis' seiner Gäste – und weil er mit seinen Rezepten nicht geizt, hat er uns gleich zwei für ein Beef Tatare verraten.
HauptspeiseRindsrouladen vom Weidejungrind mit Waldviertler ErdäpfelknödelWirt Leopold Hofbauer und Küchenchef Friedrich Christopher servieren im Gasthof Kaufmann Waldviertler Spezialitäten. Heute zeigt uns der Koch wie Rindsrouladen auf jeden Fall gelingen. Angerichtet werden sie mit Waldviertler Erdäpfelknödel.
VorspeisePaprika mit Schwarzbrot, Steinpilzen und OchsenmarkVersionen vom Gefüllten Paprika gibt es so viele wie Sterne am Himmel. Aber, unser Rezept, das mit viel Schwarzbrot, Steinpilzen und oben drauf mit einer Scheibe Ochsenmark im Ofen überbacken wird, ist bestimmt eines der besten.
VorspeiseDinkelbrotsalat mit Rindfleisch und Sauren RübenDie Kombination aus gekochten Hüferlspitz, sauren Rüben und reschen Dinkelbrot ergibt einen ausgezeichneten Salat. Perfekt geeignet als Vorspeise oder als kalte Jause.
HauptspeiseSchottisches Ei mit RotkrautsalatEin hartgekochtes Ei in der Mitte, fein Faschiertes drumherum und alles köstlich paniert und frisch frittiert: genau so, muss ein Schottisches Ei gemacht werden.
HauptspeiseSteak mit GemüseDieses Steak mit Gemüse hat es auf der Schärfeskala in sich! Der Pfefferoniesenf und die eingelegten Pfefferoni machen‘s möglich. Das Rezept funktioniert aber auch in einer milderen Version.
HauptspeiseRindscarpaccio mit lauwarmen Gemüse und SenfCarpaccio ist ein Gericht, bei dem das Fleisch roh genossen wird. Hier verwenden wir dafür Rindfleisch und servieren es mit lauwarmen Gemüse.
HauptspeiseRindsfilet mit Estragonbéarnaise und ErdäpfelbriocheEin gutes Rindfleisch muss einfach filetiert, angebraten und mit einer guten Beilage serviert werden. Wie hier mit etwas ganz Ausgefallenem: Estragonbéarnaise und Erdäpfelbrioche.
HauptspeiseRindfleischtörtchen mit Rahmerbsen und ThymianDie Rahmerbsen sind die Grundlage für das Rindfleischtörtchen, das sich gemütlich darauf niederlässt. Der Thymian gibt dem Rezept noch den letzten Schliff.
HauptspeiseRindfleischröllchen mit Sellerie und glacierten ParadeisernFein geschnitten und gerollt wird das Rindfleisch auf knackigem Sellerie mit glacierten Tomaten serviert und am besten mit knusprigem Weißbrot gegessen.
HauptspeiseKnuspriges Rind mit Pfefferrahm und KräutersalatEin zartes Rindfleisch, das gut zubereitet wurde, kann wohl nichts toppen. Schon gar nicht, wenn es mit köstlichen Beilagen serviert wird.
