Hauptspeise Tiroler Gröstl Das g’schmackige Restlessen aus herzhaft gerösteten Erdäpfeln, gekochtem Rindfleisch mit Spiegelei und frischem Krautsalat schmeckt am besten, wenn man es gleich aus der Pfanne isst.
Vorspeise Rindsuppe mit Kaiserschöberln Zu dieser königlichen Rindsuppe dürfen die Kaiserschöberln natürlich auf gar keinen Fall fehlen.
Hauptspeise Rindgulasch mit Fächergurkerl und Kaisersemmel Aus der Wiener Wirtshaus-Küche auf keinen Fall mehr wegzudenken: das Rindsgulasch. Klassisch mit einem Gurkerl und einer knusprigen Semmel aufgetischt. So wird es im Gasthaus zum Sieg von Wirt Franz Tomsits serviert.
Hauptspeise Schwarzkohlwickel In einen Mantel aus krausen Schwarzkohlblättern füllen wir Rinderfaschiertes und eine Scheibe Rindersaftschinken. Geschmort wird alles in der Rein in einer Rinderfond-Obers-Mischung.
Hauptspeise Kalbsrollbraten mit buntem Reis Der Kalbsrollbraten ist der Hingucker unter den festlichen Braten. Durch das Einrollen wird das Fleisch zart und bleibt saftig.
Hauptspeise Rindsrouladen mit Hörnchen Das wöchentliche Familienessen bei der Oma von Standard-Journalistin Anna Sawerthal war ein Paradebeispiel für eingespielte Abläufe – und doch etwas Besonderes. Geschmeckt hat es immer fantastisch, aber am besten ihre „Einrollen“.
Hauptspeise Rindfleischsalat mit Sommergemüse und feuriger Mayonnaise Das Beiried braten wir von allen Seiten scharf an und lassen es im warmen Backrohr eine Weile rasten. Dazu gibt es einen frischen Salat und zum Dippen eine selbst gemachte Mayonnaise mit Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver.
Hauptspeise Gespickter Rindslungenbraten mit Erdäpfelnocken Wenn es einen König unter den Braten gibt, ist es wohl jener aus dem alleredelsten Teil vom Rind, nämlich dem Lungenbraten. Und selbst davon nehmen wir das saftige Mittelstück für unseren gespickten Rindslungenbraten mit Erdäpfelnockerl.
Hauptspeise Zwiebelrostbraten vom Almochsen Das Festmahl ist angerichtet! Wir bereiten den österreichischen Rezept-Klassiker mit zartem Almochsenfleisch zu.
Jause Zitroniges Rindertatar von Köchin Paula Bründl Für ihr Rindertatar holt sich Paula Bründl das perfekt marmorierte Fleisch von Metzger und Bauer Sepp Mayer aus dem Gainfeld. Und wenn das Fleisch so gut ist, braucht es nicht mehr viele Zutaten, um etwas ganz Besonderes zu zaubern.
Hauptspeise Geschmorter Rinderbraten mit Erdäpfelnockerl Christian Ranacher hat die Leitung der Küche beim Unterwirt über. Der Haubenkoch verrät uns heute seine Tipps für das Gelingen eines geschmorten Rinderbratens mit Erdäpfelnockerln.
Vorspeise Beef Tatar-Variationen von Robert Letz Koch Robert Letz vereinbart Können, Leidenschaft, Liebe und Kreativität mit der Geheimzutat: dem Wiener Schmäh in so manch einer Leibspeis' seiner Gäste – und weil er mit seinen Rezepten nicht geizt, hat er uns gleich zwei für ein Beef Tatar verraten.
Hauptspeise Beiriedschnitte mit Ofenerdäpfel So perfekt kann Grillen schmecken. Die Erdäpfel können zum Einschneiden zwischen zwei Kochlöffeln eingeklemmt werden – so kann man sie schön fächern, ohne sie durchzuschneiden.
Hauptspeise Schwalbennester Im 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.