VorspeiseWurst-Riebli-SuppeRiebli sind eine eher unbekannte Suppeneinlage, obwohl sie rasch zubereitet sind. Dazu wird Mehl und Ei vermischt und nach kurzem trocknen auf der Reibe zerrieben.
HauptspeiseSchwammerlrostbraten mit ErdäpfelpüreeEgal ob Steinpilz, Eierschwammerl, Totentrompeten oder Morcheln. Dieser Schwammerlrostbraten gelingt immer. Dazu gibts ein klassisch cremiges Erdäpfelpüree.
HauptspeiseRindsbraten mit Rahmsauce (Svíčková na smetaně)Bei diesem Gericht handelt es sich um einen Klassiker aus der böhmischen Küche. Gemeinsam mit Gemüse und Rinderfond wird die sämige Rahmsauce ganauso wie früher zubereitet.
HauptspeisePaznauner Hochländer mit Gemüse-Pilz-GröstlBei Martin Sieberer bekommt man Fleisch von Qualität und das schmeckt man auch. Für uns hat er feinstes Beiried vom Paznauner Hochlandrind mit einem rustikalen Gemüse-Pilz-Gröstl zubereitet. Ein Genuss der Extraklasse.
HauptspeiseGeschmorte Rindsrouladen mit RotkrautMit Geschmorten Rindsrouladen, saftigem Rotkraut, einer Portion Erdäpfelpüree und einem hart gekochten Ei verwöhnt uns Familie Horngacher im Tiroler Ruetzenhof.
HauptspeiseGeschmorter Rinderbraten mit ErdäpfelnockerlChristian Ranacher hat die Leitung der Küche beim Unterwirt über. Der Haubenkoch verrät uns heute seine Tipps für das Gelingen eines geschmorten Rinderbratens mit Erdäpfelnockerln.
HauptspeiseRindsbraten mit Champignons und BandnudelnNichts geht über einen saftigen Rindsbraten: wir verfeinern den Klassiker mit Champignons und servieren dazu Bandnudeln.
HauptspeiseNetzbratenBeim Netzbraten wird das Faschierte von einem Schweinenetz umhüllt, so wird er nicht nur zusammengehalten, sondern auch saftiger und saugt sich beim Braten mit allen Aromen, die das Netz abgibt richtig voll.
VorspeiseAlt-Wiener SuppentopfDie klare Rindsuppe, einer der Grundpfeiler der Wiener Küche, wird bei diesem Gericht mit Rindfleisch, Gemüse und Fadennudeln serviert.
HauptspeiseRindfleischsalatIm Heurigen Zum Rosengartl kann man nicht nur gute Mehlspeisen essen, auch der Rindfleischsalat kann sich sehen lassen.
HauptspeiseRumpsteak und Artischocken-Obers-NudelnConstanze Schlederer kocht in der Tirolerstuben gern mit Zutaten aus der Region und macht dabei auch vor Experimenten nicht halt. So serviert sie zum Rumpsteak kurzerhand Artischocken-Obers-Nudeln.
HauptspeiseBöfflamot(t)So richtig einig sind sich die Gelehrten nicht über den bayerischen Rinderschmorbraten. Der Streit beginnt schon bei der Schreibweise: ein oder zwei „t“?
HauptspeiseRotweinsud für pochiertes RindsfiletDas Rindsfilet pochiert ganze 45 Minuten im Rotweinsud erst dann darf es mit Polenta oder Erdäpfelpüree auf den Teller.
HauptspeiseMexikaner mit RisibisiServus-Autor Achim Schneyder hat uns dieses herrliche Rezept seiner Oma verraten. Der außergewöhnliche Name stammt aber von ihm selber.
HauptspeiseRindsfilet und Erdäpfel über Rotwein-Sud gedämpftDas schonende Dämpfen über dem Rotweinsud macht das Rindsfilet unglaublich saftig und zart. Dazu gibt‘s eine Erdäpfelvariation aus gelb und violett mit viel Sauce.
