Hauptspeise

Bad Ischler Brennnesselwürstel

Mit Fleisch haben diese Würste gar nichts zu tun: Dafür steckt in den frisch gebackenen Palatschinken eine Portion Brennnesseln.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Die Palatschinken werden vegetarisch gefüllt und zehn Minuten überbacken.  

Damals in den Kriegsjahren war die Küche eine einfache und alles andere als eine reichhaltige. Es wurde alles verwendet, was sich als essbar erwies.

Nach den harten Wintermonaten waren die ersten jungen Brennnesseln eine erfreuliche Abwechslung, die dem kargen Speiseplan wieder frisches Grün beifügte.

  • Man bereitete Suppe, Salat und Spinat daraus oder füllte Palatschinken damit – so eben auch die Bad Ischler Brennnesselwürstel.


Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im März 2017 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 45 Minuten
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Für den Palatschinkenteig
250 ml Milch
2 Eier
80 g Mehl
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
Für Fülle und Guss
250 g frische Brennnesseltriebe
70 g Butter
70 g Semmelbrösel
Rind- oder Gemüsesuppe
200 ml Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
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Zubereitung
  1. Milch, Eier, Mehl und Salz zu einem Teig rühren und in etwas heißem Butterschmalz zu dünnen Palatschinken ausbacken.

  2. Brennnesseln in siedendem Wasser blanchieren, fein hacken oder mit dem Pürierstab mixen.

  3. Brösel in etwas Butter hell rösten, mit wenig Suppe und 1 EL vom Sauerrahm vermischen, zu den Brennnesseln geben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

  4. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

  5. Die Palatschinken jeweils mit Brennnesselfülle bestreichen, einrollen und in der Mitte schräg durchschneiden.

  6. Eine Auflaufform ausbuttern und den Boden mit Rahm bedecken.

  7. Die Palatschinkenwürstel in die Auflaufform schlichten, zuletzt noch die restliche zerlassene Butter und den verquirlten Rahm darüberträufeln.

  8. Im heißen Rohr in ca. 10 Minuten einmal aufsieden lassen, herausnehmen und heiß servieren.

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