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    Nachspeise

    Bsoffene Äpfel mit Mohn-Windbäckerei

    Eine Nachspeise zum Verlieben: sanft geschmorte Apfelstückchen mit einem Hauch Apfelbrand und süße Wölkchen aus Mohn-Eischnee.

    Zwei Apfelhälften liegen in einem tiefen Keramikteller in einer Art Sauce mit Mohn. Alles steht auf einem alten Tisch mit weißem Tischtuch. Daneben liegen die Mohn-Windbusserl und auch eine Eis-Glasdessertschale mit Windbusserl gefüllt. Der Tisch ist mit getrockenten Mohnkapseln dekoriert.
    Foto: Ingo Eisenhut & Michael Reidinger
    Unter die Masse der Mohn-Windbusserl, die wir zu den Bsoffenen Äpfeln servieren, wird der Mohn erst ganz zum Schluss sanft untergehoben.  

    Gut zu wissen:

    • Die Windbäckere braucht zusätzlich 3 Stunden zum Trocknen

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten
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    Für die Mohn-Windbäckerei
    2 Eiklar (Größe M)
    120 g Feinkristallzucker
    0,5 TL Maisstärke
    1 TL Orangensaft
    30 g frisch gemahlener Blaumohn
    gemahlene Blaumohnsamen zum Bestreuen
    Für die bsoffenen Äpfel
    2 EL Butter
    2 EL Honig
    0,5 TL echter Vanillezucker
    1 TL Blaumohnsamen
    4 kleine Äpfel (z. B. Ilzer Rosenapfel)
    100 ml Apfelsaft
    80 ml Apfelbrand (z. B. vom Steirischen Maschanzker)
    1 EL Mohnöl
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2025
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    Zubereitung

    1. Eiklar und Zucker in einem Rührkessel bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten rühren.

    2. Maisstärke mit Orangensaft verrühren, zum Eiklar geben, Tempo erhöhen und zu einem voluminösen, geschmeidigen Eischnee schlagen. Zuletzt gemahlenen Mohn luftig unterziehen.

    3. Backrohr auf 90 °C Heißluft vorheizen.

    4. Von der Mohnmasse kleine Kleckserl auf ein mit Backpapier belegtes Ofengitter setzen und die Windbäckerei im Ofen in ca. 3 Stunden trocknen. Dabei öfters die Ofentüre kurz öffnen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

    5. Butter, Honig, Vanillezucker und Blaumohn in einer Pfanne erhitzen. Äpfel dünn schälen, halbieren und in Honigbutter goldgelb anschmoren.

    6. Äpfel mit Apfelsaft und Apfelbrand ablöschen und etwas einkochen lassen. Äpfel dabei immer wieder wenden und gleichmäßig weich schmoren.

    7. Bsoffene Äpfel warm servieren und dazu Mohn-Windbäckerei reichen.

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