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    Nachspeise

    Knuspriges Baiser mit Erdbeergranité

    Bevor das Baiser auf den Tisch kommt, wird es wild zerbrochen und mit geschabtem Granité auf dem Teller drapiert.

    Gebrochenes Baiser mit Erdbeergranité auf einem Dessertteller serviert
    Foto: Mayer mit Hut
    Das knackige Baiser und das gekühlte Erdbeergranité sind mit nur wenigen Zutaten kreiert und machen ganz schön was her.  

    Gut zu wissen:

    • Das Baiser braucht 10 Stunden zum Trocknen.

    • Das Granité braucht 1 Nacht zum Frieren.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 25 Minuten
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    Für das Granité
    400 g reife Erdbeeren
    Saft von 2 Zitronen
    40 g Staubzucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    Für das Baiser
    100 g Eiklar (3 Stück)
    200 g Staubzucker
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2021
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    Zubereitung

    1. Für das Granité Erdbeeren putzen und waschen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

    2. Erdbeermasse 2 cm hoch in eine flache Form füllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

    3. Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    4. Für das Baiser Eiklar sehr gut anschlagen. Nach und nach 100 g vom Staubzucker zugeben und steif schlagen. Die restlichen 100 g Staubzucker versieben und vorsichtig mit einer Gummispachtel unterheben. Baisermasse dünn auf ein Backtrennpapier streichen.

    5. Im Rohr auf der mittleren Schiene ca. 4 Stunden backen. Hitze abschalten und das Baiser noch einige Stunden darin ziehen lassen, bis es ganz trocken ist.

    6. Granité aus dem Tiefkühler nehmen, mit einem Löffel abschaben. Baiser mit der Hand zerbrechen und mit dem Granité anrichten.

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