Champignioncremesuppe mit gefüllten Champignons

Estragon abzupfen. Sonnenblumenöl auf 130 °C erhitzen, Estragon darin frittieren. Mit einem Lochschöpfer herausheben. Estragon und Sonnenblumenöl separat abkühlen lassen. Dann wieder vermischen und mit einem Stabmixer fein mixen.

Champignons waschen, gut abtropfen lassen. Bei acht mittelgroßen Champignons die Stiele entfernen und die Hüte zum Füllen beiseitestellen.

Die Strünke und restlichen Schwammerl feinblättrig schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebeln darin anschwitzen, Champignons zugeben und leicht rösten. Salzen, pfeffern, Knoblauch zugeben und mit Hühnersuppe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Obers zugießen, einmal aufkochen, mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.

In der Zwischenzeit Geselchtes in feine Würferl schneiden. Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und mit dem Geselchten vermischen.

Von den acht Champignonköpfen die Haut abziehen. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Zitronensaft hineinpressen. Champignonköpfe darin ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und noch warm mit dem Geselchten füllen.

Toastbrot entrinden, mit einem Nudelholz leicht auswalken und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Würferl darin unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen!

Gefüllte Champignons in Suppentellern verteilen und mit Champignoncremesuppe übergießen. Mit etwas Estragonöl beträufeln und mit Brotwürferln bestreuen.