Hauptspeise

Champignon-Kartoffel-Gulasch

Dieses Gulasch macht satt, wärmt von innen und ist dazu bekömmlich. Ideal also für die anstehenden kalten Februartage. Vor allem, wenn man es herzhaft mag, sich aber nicht überessen möchte. Außerdem eignet es sich zum Vorkochen am Wochenende.

Kartoffeln, Champignons, Gulasch, Rezept
Foto: Mauritius Images
Dieses Gulasch schmeckt besonders an kalten Wintertagen vorzüglich und wärmt den Bauch von innen.  
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Zubereitungszeit Gesamtzeit
25 Minuten 50 Minuten
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Für das Gulasch:
1/2 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
1 EL Olivenöl
8 Stück(e) große Champignons
2 Stück(e) Pastinaken (geschält und fein geschnitten)
1 Stück(e) rote Paprikaschote (in Stücke geschnitten)
1 Stück(e) grüne Paprikaschote (in Stücke geschnitten)
6 Stück(e) große Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Passata
300 ml Gemüsebrühe
3 Blatt Lorbeer
1 TL scharfer Senf
1/2 TL Kreuzkümmel
3 Zweig(e) frischer Thymian
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
Tamari (zum Abschmecken)
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Zubereitung
  1. Einen breiten Topf aufheizen und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten im Olivenöl anbraten.

  2. Sobald der Lauch angebraten ist, Champignons und Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten mit anschwitzen.

  3. Dann Pastinaken, Kartoffeln und Knoblauch in den Topf geben. Einmal gut durchrühren und weitere 3 Minuten anschwitzen lassen.

  4. Nun die Passata in den Topf geben und alles mit so viel Brühe auffüllen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Dann noch Lorbeerblätter, Senf, Kreuzkümmel und Thymian hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Pastinaken gar sind, etwa 20-25 Minuten.

  5. Vom Herd nehmen, das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und rosenscharfem Paprikapulver abschmecken. Eventuell einen Schuss Tamari hinzugeben.

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