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    Hauptspeise

    Kartoffelkratzed

    Das Kartoffelkratzed ist ein köstliches Familienessen, das man auch süß zubereiten kann. Das Rezept kommt aus dem Allgäu.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Am besten schmeckt das Kartoffelkratzed direkt aus der Pfanne.  

    Dazu passt am besten Rhabarber-, Heidelbeer-, Holunderbeer- oder Kirschkompott.

    • Die flaumige Kratzed wird – man wird das beim Anblick der Pfanne gleich verstehen – auch Duranand (Durcheinander) genannt.

    • Sie besteht aus einer Art Pfannkuchenteig, der in der Pfanne mit Bratschaufeln oder Gabeln zerrissen wird.

    • Man liebt aber die Kratzed auch salzig – als Beilage zu einem Ragout oder im Badischen zum Spargel.

    • In der Fastenzeit muss die Kratzed auch ohne Begleitung sättigen, sie wird deshalb mit geriebenen Kartoffeln vermischt. Aegidius Kolb, lange Jahre Cellerar im Kloster Ottobeuren, empfiehlt als Beilage frisches Kompott vom ersten Rhabarber

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 20 Minuten 40 Minuten
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    Zutaten
    500 g gekochte Kartoffeln
    4 Eier
    100 g Sauerrahm
    80 g Mehl
    Salz
    3 EL Zucker (für die süße Version, ansonsten nur 1 Prise)
    70 g Butterschmalz
    2-3 EL Zucker zum Karamellisieren
    Puderzucker zum Bestäuben
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Baden-Württemberg März 2014
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    Zubereitung

    1. Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Raffel reiben.

    2. Eier, Sauerrahm und Mehl verquirlen, mit den Kartoffeln mischen und die Masse mit Salz und Zucker würzen

    3. Portionsweise Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, jeweils zwei, drei Kellen Kartoffelteig hineingeben. Zunächst auf der Unterseite bräunen, dann mit zwei Gabeln immer wieder zerreißen, bis goldene Flocken entstanden sind

    4. Gegen Ende der Bratzeit Zucker darüberstreuen, rühren und braten, bis alles appetitlich gebräunt ist.

    5. Auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott servieren.

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