Nachspeise

Erdäpfelsteckal

Ein fast vergessenes Rezept aus Erdäpfelteig und Äpfeln ist dieser süße Auflauf. Er ist ein Festmahl für Naschkatzen und bringt nicht nur Kinderaugen zum Leuchten.

Erdäpflsteckal (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
 

In Brock-Waasen im Hausruckviertel in Oberösterreich werden mit dem Traditionsrezept bei so Manchem eine Menge Kindheitserinnerungen geweckt. Das beste an den Erdäpfelsteckal ist, dass man sie nicht nur salzig sondern auch süß genießen kann – und die Basiszutat ist schlicht: die Erdäpfel.

  • Der Erdäpfelteig gehörte vor allem jeden Freitag zur fleischlosen Kost. Ob salzig oder süß, als Knödel oder als Nudeln – so wie im Rezept.

  • Äpfel sind die zweite wichtige Zutat zu den süßen Erdäpfelsteckaln. Das Schälen und Schneiden der Äpfel war meist die Aufgabe der Kinder.

Eine kurze Geschichte der Erdäpfel

Bereits ab dem 17. Jahrhundert nahm man sich in den Gärten der Stifte und Klöster der damals neuen Feldfrucht an. Etwas später folgte ihr Siegeszug als bäuerliche Kulturpflanze. Bis heute ist sie im ganzen Land auch unter den Namen Erdbirne oder Erdbohne – sprich: Eachban – bekannt.

In alten Wirtschaftsabrechnungen finden sich noch viele Sorten, von Ananas-Erdäpfeln über Ordinari-Erdäpfel bis zu Schweine-Erdäpfeln. Und natürlich gibt es dazu in den alten Kochbüchern eine Vielfalt an Gerichten wie etwa Erdäpfelgulasch, Erdäpfel-Eyerspeis, Erdäpfelnockerln, Pasteten, Strudel oder Erdäpfelkoch sowie Sterz und Schmarren.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im März 2013 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
200 g Mehl
500 g Erdäpfel (gekocht)
2 Eier
120 g Butter (zerlassen)
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
4 Äpfel
2 EL Zucker
250 g Obers
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Zubereitung
  1. Mehl auf eine Fläche sieben. Erdäpfel schälen und auf das Mehl pressen. Mit Eiern, 40 g Butter, Salz und 1 Prise Nelkenpulver rasch zu einem Teig verkneten.

  2. Zwei lange Rollen formen, kleine Stücke abstechen und zu daumengroßen Nudeln rollen.

  3. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Ofenrein mit etwa 25 g zerlassener Butter ausfetten. Die Steckal einschichten und im Ofen hellbraun backen.

  4. Äpfel feinblättrig schneiden und mit dem Zucker darüber verteilen. Mit Obers und der restlichen Butter übergießen und goldbraun überbacken.

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