Zubereitung
- Weißwein, Noilly Prat (französischer Wermut) und den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren.
- Vogelmiere waschen und zugeben, mit Salz und Limettensaft würzen und einmal kurz aufwallen lassen.
- Den Sud gut mixen, abseihen und mit Olivenöl montieren.
- Fischfilets würzen, mit der Hautseite nach oben in den Sud legen, Erbsenschoten zugeben und ca. vier Minuten ziehen lassen (nicht kochen!)
- Die Forellen in tiefen Tellern mit dem Sud und den Erbsenschoten anrichten und mit frischer Vogelmiere garnieren.
Tipp: Die Forelle schmeckt auch mit Gundelrebe sehr gut.
