Hauptspeise

Forelle im Vogelmierensud

Der Geschmack der Vogelmiere erinnert an rohen Mais. Mit Erbsen, Gemüsefond und Wermut wird daraus ein toller Sud für die Fischfilets.

Forelle, Vogelmiere, Kräuter, Fisch, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten45 Minuten
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Zutaten für den Vogelmierensud
60 mlWeißwein
60 mlNoilly Prat
250 mlabgeschmeckter Gemüse- oder Fischfond
2Vogelmiere (geputzt)
grobes Salz
4 ELsehr gutes Olivenöl
1Limettensaft
Außerdem
4Forellenfilets à ca. 120 g
Salz
Pfeffer
2geputzte, halbierte Erbsenschoten
frische Vogelmiere zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Weißwein, Noilly Prat (französischer Wermut) und den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren. 
  2. Vogelmiere waschen und zugeben, mit Salz und Limettensaft würzen und einmal kurz aufwallen lassen. 
  3. Den Sud gut mixen, abseihen und mit Olivenöl montieren.
  4. Fischfilets würzen, mit der Hautseite nach oben in den Sud legen, Erbsenschoten zugeben und ca. vier Minuten ziehen lassen (nicht kochen!) 
  5. Die Forellen in tiefen Tellern mit dem Sud und den Erbsenschoten anrichten und mit frischer Vogelmiere garnieren.
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Tipp: Die Forelle schmeckt auch mit Gundelrebe sehr gut.

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