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    Hauptspeise

    Forelle im Vogelmierensud

    Der Geschmack der Vogelmiere erinnert an rohen Mais. Mit Erbsen, Gemüsefond und Wermut wird daraus ein toller Sud für die Fischfilets.

    Forelle, Vogelmiere, Kräuter, Fisch, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
     
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen35 Minuten45 Minuten
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    Zutaten für den Vogelmierensud
    60 mlWeißwein
    60 mlNoilly Prat
    250 mlabgeschmeckter Gemüse- oder Fischfond
    2Vogelmiere (geputzt)
    grobes Salz
    4 ELsehr gutes Olivenöl
    1Limettensaft
    Außerdem
    4Forellenfilets à ca. 120 g
    Salz
    Pfeffer
    2geputzte, halbierte Erbsenschoten
    frische Vogelmiere zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Weißwein, Noilly Prat (französischer Wermut) und den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren. 
    2. Vogelmiere waschen und zugeben, mit Salz und Limettensaft würzen und einmal kurz aufwallen lassen. 
    3. Den Sud gut mixen, abseihen und mit Olivenöl montieren.
    4. Fischfilets würzen, mit der Hautseite nach oben in den Sud legen, Erbsenschoten zugeben und ca. vier Minuten ziehen lassen (nicht kochen!) 
    5. Die Forellen in tiefen Tellern mit dem Sud und den Erbsenschoten anrichten und mit frischer Vogelmiere garnieren.