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    Kuchen & Torten

    Fruchtige Linzerschnitten mit Ribiseln

    Saftiger Nussboden, fruchtige Ribiselsauce und feine Mandelcreme sorgen bei dieser Schnitte für ein herrliches Zusammenspiel aus Süße und Säure. Knusprige Mandelblätter geben jedem Bissen noch ein bisserl mehr Knusper.

    Auf einer weißen Unterlage liegen frische Ribiselzweige mit Früchten und Blättern, daneben stehen zwei längliche Teller mit langen Kuchenschnitten auf denen eine Creme, eine rote Sauce, frische Ribisel und Mandelsplitter krokant verteilt sind.
    Foto: Mayer mit Hut
    Die Kombination aus dem Kuchenstück, das mit Mandelcreme und Ribiseln bestückt ist, schmeckt einfach unwiderstehlich gut.  
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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 1:10 Stunden
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    Für die Masse
    30 g Biskotten
    130 g weiche Butter
    70 g Staubzucker
    0,5 TL Zimtpulver
    2 Messerspitze Nelkenpulver
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange
    1 Ei
    100 g Mehl glatt
    4 g Backpulver
    80 g Haselnüsse (gerieben)
    Für die Sauce
    250 g Ribiseln
    60 g Gelierzucker
    Für die Creme
    100 ml Mandelmus
    100 g Crème fraîche
    Für den Knusper
    50 g Mandelblätter
    20 g Kristallzucker
    1 TL Eiklar
    Zutaten
    150 g Ribiseln
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2022
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Biskotten im Cutter fein reiben oder in einem Tiefkühlsackerl mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne fein zerstoßen.

    3. Weiche Butter mit Staubzucker, Zimtpulver, Nelkenpulver, Orangen- und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen. Ei versprudeln und nach und nach unter die Buttermasse heben.

    4. Mehl mit Backpulver vermischen. Mit Haselnüssen und Biskottenbröseln unter die Buttermasse heben und zu einem glatten Teig verrühren.

    5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse 2 cm dick darauf auf streichen.

    6. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen (Garprobe machen!) und auskühlen lassen.

    7. Für die Sauce Ribiseln abrebeln, mit Gelierzucker bei geringer Hitze 3 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen.

    8. Für die Creme Mandelmus mit Crème fraîche verrühren.

    9. Für den Knusper Mandelblätter mit Zucker und Eiklar vermischen. Auf einem Backpapier verteilen. Im Rohr bei 190 °C ca. 10 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

    10. Linzermasse in 1 cm breite Streifen schneiden, Mandelcreme darüber löffeln und mit Ribiseln betreuen. Mit Mandelknusper und Ribiselsauce garnieren.

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