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Für die Schnittlauchsauce Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
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Blanchierte Schalotte mit den restlichen Zutaten für die Sauce verrühren, gut abschmecken und kühl stellen.
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Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Sauerrahm rasch pürieren. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
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In der Zwischenzeit Karpfenfilets in 4 cm breite Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Karpfenfilets zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die Eier ziehen und zuletzt in Bröseln wälzen.
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In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Karpfenfilets beidseitig kurz frittieren, Butter zugeben und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Gebackenen Karpfen mit Erdäpfelcreme und Schnittlauchsauce anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
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