Hauptspeise

Gebeizte Lachsforelle mit weißer Polenta und Salzzitrone

Thomas Rauch kocht für uns im oststeirischen Merkendorf eine feine Gebeizte Lachsforelle mit Salzzitrone – das lassen wir uns nicht entgehen.

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Foto: Christof Wagner
 

Gut zu wissen:

  • Der Fischfilets brauchen zusätzlich 24 Stunden, um in der Beize ziehen zu können.

  • Thomas Rauch kocht im schönen Merkenbach im Lounge 81.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zum Beizen
200 gLachsforellenfilet
Salz, Zucker, Pfeffer (3:2:1)
Kräuter nach Geschmack
etwas gehackter Ingwer
Saft von 1 Limette
Zutaten
0,5Salzzitrone
verschiedene Gurken
100 mlWasser
50 mlKokosmilch
2 ELOlivenöl
100 gweiße Polenta
Saft von 1/2 Zitrone
Kräuter (Zitronenmelisse, Dille, Shiso)
Chilipulver
Pfeffer
süßscharfe Chilisauce
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Zubereitung
  1. Filets mit der Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung dick bestreuen. Kräuter fein hacken, darüberstreuen. Ingwer mit Limettensaft vermischen, darüberträufeln. Fest mit Frischhaltefolie umwickeln, in ein Gefäß legen, beschweren, im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

  2. Salzzitrone mit etwas Wasser pürieren und beiseitestellen.

  3. Filets auswickeln, von der Beize befreien, in Streifen schneiden. Gurken in Streifen schneiden.4.Wasser mit Kokosmilch, 1 EL Olivenöl aufkochen. Polenta einrühren, Zitronensaft einmischen.

  4. Polentanockerl formen, mit Lachsforelle, Gurken, Kräutern belegen. Mit Salzzitrone, 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Chilipulver und Pfeffer würzen, mit Chilisauce garnieren.

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