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Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortenform mit zerlassener Butter ausstreichen.
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Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Mohn und Mandeln vermischen. Die Äpfel schälen, entkernen, grob reiben und mit Zitronensaft vermischen.
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Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale schaumig schlagen, die Eidotter nach und nach unterheben.
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Eiklar mit Kristallzucker zu einem mittelfesten Schnee schlagen. Erst die Mohnmasse, dann den Schnee unter die Buttermasse heben und die geriebenen Äpfel untermischen. Die Masse in die Tortenform füllen und glatt streichen.
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Im Backrohr zirka 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
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Für die Garnitur Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher ausstechen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Eine breite Pfanne erhitzen. Kristallzucker einstreuen. Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Apfelscheiben zugeben. Die Äpfel goldgelb karamellisieren und noch warm auf den Kuchen geben.
