Rhabarber-Erdäpfeltascherl mit Mandel-Lavendel-Brösel und Nougatsauce

Für die Fülle Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden. Schalen in wenig Wasser aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Sud Rhabarber schälen, Schalen und Abschnitte beiseitestellen. Rhabarber mit dem Gemüseschäler, einer Mandoline oder einer Schneidemaschine in lange, feine Streifen schneiden.

Rhabarberstücke mit Zucker, Portwein, und Zitronensaft aufkochen. Mit Schalensud aufgießen, bei wenig Hitze ca. 10 Minuten einkochen. Erdäpfelmehl mit Wasser glatt rühren und den Rhabarber damit binden.

Für die Sauce Milch und Obers aufkochen und überkühlen lassen. Nougat reiben, in der lauwarmen Milchmischung auflösen, dann mixen.

Für den Teig die warmen Kartoffeln pressen. Mit Grieß, Mehl, Butter, Dottern und Salz verkneten. Teig auswalken, mit einem runden Ausstecher mit 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Je 1 TL Rhabarberfülle mittig platzieren, zusammenklappen. Die Ränder mit einer kleinen Gabel verzieren.

Tascherl in Salzwasser 5 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Brösel und Mandeln mit Zucker in einer Pfanne hell rösten. Butter und Lavendel einmischen.

Tascherl in den Bröseln wälzen, auf der Nougatsauce anrichten und mit Staubzucker bestreuen.