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Zum Braten einige Karfiolblätter abschneiden und aus der Mitte der Karfiolköpfe je zwei 1cm dicke Scheiben schneiden.
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Den Strunk und die Stiele der restlichen Röschen mit der roten Zwiebel fein hacken. Beides in Rapsöl und Butter goldbraun und knusprig anrösten und mit ein paar Salzflocken würzen. Karfiolzwiebeln beiseitestellen.
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Für das Püree Karfiolröschen in der Gemüsesuppe weich kochen und mit einem Siebschöpfer herausheben. Mit Zitronenschale und Crème fraîche in einem Cutter pürieren und mit Salz abschmecken. Die übrige Karfiolsuppe beiseitestellen.
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Karfiolscheiben und -blätter in einer großen Pfanne mit Knoblauch und Chili auf beiden Seiten 4–5 Minuten nicht zu heiß anbraten. Mit Honig beträufeln, leicht karamellisieren, mit Paprikapulver und Curry würzen. Mit Balsamico ablöschen, einreduzieren und Karfiolsuppe angießen. Karfiolscheiben bissfest kochen.
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Karfiolscheiben und -blätter mit dem Karfiolpüree anrichten und mit den Karfiolzwiebeln bestreuen.
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