Zubereitung
Die Schokolade hacken oder grob reiben, in eine kleine Metallschüssel geben und in ein 45 °C warmes Wasserbad stellen. Die Schokolade geduldig schmelzen lassen.
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Die Eier trennen und die Dotter mit dem Vanillezucker cremig rühren. Das Eiklar mit dem Rohrzucker steif schlagen.
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Die flüssige Schokolade nach und nach mit Dotterschaum unter den Eischnee mischen und das Schlagobers luftig unterheben.
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Die Schokolademasse in mit zerknittertem Butterpapier ausgekleidete kleine Förmchen füllen und für 1 bis 2 Stunden tiefkühlen. Das Schokoparfait aus den Förmchen ziehen und das Butterpapier entfernen.
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Mit frischen Himbeeren garnieren und mit Schokoraspeln bestreuen.
