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    Nachspeise

    Gefüllte Topfenknödel mit Erdbeeren

    Das kleine Geheimnis für besonders feine Brösel: eine Prise Zimt. Sie rundet den Geschmack wunderbar ab und passt herrlich zu den frischen Erdbeeren, die sich als fruchtige Füllung in den Topfenknödeln verstecken.

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    Foto: Mauritius Images / Wesdend61 / Dieter Heinemann
     

    Gut zu wissen: Die Masse für den Topfenteig mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1:20 Stunden 1:40 Stunden
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    Zutaten
    150 g Butter
    1 EL Staubzucker
    1 EL Rum
    abegriebene Schale von 1 Bio-Zitrone oder Bio-Orange
    500 g Magertopfen
    1 großes Ei (Größe L oder XL)
    120 g Brösel
    1 Prise Salz
    Erdbeeren für die Füllung
    Für die Butterbrösel
    100 g Butter
    160 g Brösel
    1 EL gemahlene Haselnüsse
    1 EL Zucker
    1 Messerspitze Zimt
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    Zubereitung

    1. Die Butter mit dem Staubzucker, dem Rum und der Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren.

    2. Topfen, Eier, Brösel und eine Prise Salz dazugeben und alles gut verrühren. Die Masse für 1 Stunde kaltstellen.

    3. Zubereitung im Dampfgarer: Aus der Masse 12 Knödel formen, diese mit den Erdbeeren füllen und auf eine befettete oder mit Klarsichtfolie ausgelegte gelochte Schale setzen. Im vorgeheizten Dampfgarer 20 Minuten bei 90 °C dämpfen.

    4. Zubereitung im Topf: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht, sondern nur leicht simmert. Knödel vorsichtig hineingeben. Ca. 12–15 Minuten ziehen lassen, je nach Größe. Wenn sie oben schwimmen, noch ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

    5. Inzwischen in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel mit Zucker und etwas Zimt goldgelb rösten.

    6. Die Knödel in den Bröseln wälzen und servieren.