Zubereitung
Navetten mit dem Sparschäler schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In Butter mit Salz und Thymian 2 Minuten lang glasieren. Nach und nach Gemüsefond untergießen und die Navetten bissfest dünsten.
Rehfilet salzen und pfeffern. In Sonnenblumenöl beidseitig in einer Pfanne leicht anbraten. Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser zerkleinern und zugeben. Im Rohr bei 200 °C ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie rasten lassen.
Den Bratenrückstand mit Wildfond ablöschen, kurz einkochen lassen und abseihen.
Rehfilet in Scheiben schneiden und mit den Navetten anrichten. Mit der Sauce umgießen und mit Thymianzweigen garnieren.
