Zubereitung
Zeller schälen, kleinwürfelig schneiden und kurz blanchieren. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kaninchenkeulen mit Salz und Koriander würzen. In einem Bräter in Öl beidseitig anbraten. Mit Portwein ablöschen, Kalbsfond zugießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig einlegen. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
Keulen aus dem Bräter nehmen und die Sauce abseihen. Gurkerln und Zeller in die Sauce mischen, kurz aufkochen, dann Schnittlauch einrühren. Kaninchenkeulen anrichten und mit der Sauce übergießen.
