Benachrichtigungen

    Kuchen & Torten

    Kärntner Reinling

    Zu Ostern wird der Kärntner Reinling mit Schinken und Kren gegessen, unterm Jahr wird Butter und Marmelade dazu gereicht.

    Kärntner Reindling, Reindling, Germkuchen, Kuchen mit Germ, Osterjause
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Kärntner Reidling serviert man gerne einen Häferlkaffee.  

    Die Gastwirtschaft Der Tschebull bietet so einige Überraschungen, aber die köstlichste darunter bleibt ganz sicher der Reinling.

    Der Kuchen begleitet die Kärntner durchs Jahr: Es gibt den Goten- und den Wanderreinling, den Hochzeits-, den Oster- und den Weihnachtsreinling.

    So weit ist man sich einig, nur bei der Schreibweise scheiden sich die Geister: Die einen schreiben Reindling, nach dem Reindl, in dem er gebacken wird, die anderen Reinling, weil sein Name von der Reine, einer flachen steinernen Schüssel, stammt. Die alteingesessene Wirtshausfamilie Tschemernjak aus Faak am See sagt Zweiteres dazu, von ihr stammt unser Rezept.

    Gut zu wissen: Zum Festessen wurde der Reinling, weil er aus dem seinerzeit teuersten aller Mehle hergestellt wird, jenem aus Weizen. Und seinen Namen hat er, weil er traditionell in einer Tonrein gebacken wurde.

    Akzeptiere bitte die Marketing Cookies, um diesen Inhalt zu sehen.

    Cookie Einstellungen
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    8 Portionen1 Stunde2:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten für den Teig
    30 gGerm
    65 gZucker
    250 mllauwarme Milch
    500 ggriffiges Mehl
    65 gButter (weich)
    1Ei
    2Dotter
    5 gSalz
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    flüssige Butter zum Bestreichen
    Zutaten für die Füllung
    80 gButter (flüssig)
    1 TLZimt
    60 gZucker
    120 gRosinen
    60 gWalnüsse gehackt
    80 gHonig
    1 ELKakaopulver
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Die Germ mit einer Prise Zucker, etwas lauwarmer Milch und ein bisschen Mehl zu einem Dampfl abschlagen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

    2. Die restliche Milch, Zucker, Butter, Ei, Dotter. Salz und Zitronenschale in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen.

    3. Das Dampfl mit dem restlichen Mehl und der warmen Eiercreme zu einem Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 45 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.

    4. Den Teig zusammenschlagen und zu einem rechteckigen, fingerdicken Fleck ausrollen. Mit Butter beträufeln, mit Zimtzucker, Rosinen und Walnüssen bestreuen. Mit Honig beträufeln und mit Kakaopulver besieben.

    5. Den Teigfleck mit beiden Händen eng einrollen und die Enden leicht zusammendrücken.

    6. Die Teigrolle schneckenförmig in eine gut mit Butter bestrichene Rein legen.

    7. Zugedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Reinling mit flüssiger Butter bestreichen und etwa 50 Minuten lang backen.

    Hannes Tschemernjak, Faak am See, Kärnten, Kärntner Reindling, Reinling, Ostern
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Hannes Tschemernjak von der Wirtshausfamilie Tschemernjak aus Faak am See hat uns sein Rezept für den Kärntner Reindling verraten.  

    Tipps von Hannes Tschemernjak:

    • Wir nehmen ungerahmte Milch, die etwas fetter ist. Man kann auch einen Schuss Obers zugeben, das macht den Teig feiner.

    • Für den echten Buttergeschmack darf man Butter nicht durch Margarine oder anderes Backfett ersetzen.

    • Bäckt der Kärtner Reinling zu lange, wird er trocken, also rechtzeitig mit einem Holz oder Metallspieß ins Gebäck stechen. Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig.

    • Stürzen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Erst aufschneiden, wenn er ausgekühlt ist, und ein scharfes, dünnes Messer nehmen, weil durch das Einrollen die Schichten leicht brechen.