Kärntner Reinling (Reindling) I Original-Rezept mit Bildern

Tipps für den perfekten Reinling von Hannes Tschemernjak:

Die Gastwirtschaft Der Tschebull bietet so einige Überraschungen, aber die köstlichste darunter bleibt ganz sicher der Reinling.

• Wir nehmen ungerahmte Milch, die etwas fetter ist. Man kann auch einen Schuss Obers zugeben, das macht den Teig feiner.

• Für den echten Buttergeschmack darf man Butter nicht durch Margarine oder anderes Backfett ersetzen.

• Bäckt der Kärtner Reinling zu lange, wird er trocken, also rechtzeitig mit einem Holz oder Metallspieß ins Gebäck stechen. Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig.

• Stürzen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Erst aufschneiden, wenn er ausgekühlt ist, und ein scharfes, dünnes Messer nehmen, weil durch das Einrollen die Schichten leicht brechen.

• Man muss insgesamt noch 60 Minuten Zeit für das Aufgehen des Teiges einrechnen.

Wann wird der Kärntner Reinling (Reindling) gegessen?

• Der Kuchen begleitet die Kärntner durchs Jahr: Es gibt den Goten- und den Wanderreinling, den Hochzeits-, den Oster- und den Weihnachtsreinling.

• Zum Festessen wurde der Reinling, weil er aus dem seinerzeit teuersten aller Mehle hergestellt wird, jenem aus Weizen. Und seinen Namen hat er, weil er traditionell in einer Tonrein gebacken wurde.

Sagt man Reinling oder Reindling?

• Bei der Schreibweise scheiden sich die Geister: Die einen schreiben Reindling, nach dem Reindl, in dem er gebacken wird, die anderen Reinling, weil sein Name von der Reine, einer flachen steinernen Schüssel, stammt.

• Die alteingesessene Wirtshausfamilie Tschemernjak aus Faak am See sagt Zweiteres dazu, von ihr stammt unser Rezept.

Häufig gestellte Fragen zum Kärntner Reinling

Wann wird Kärntner Reinling gegessen?

Traditionell gehört der Reinling zur Osterjause und wird gemeinsam mit Schinken und Kren serviert. In Kärnten gibt es ihn aber auch zu Hochzeiten, Festtagen oder als süße Jause mit Butter und Marmelade.

Welche Füllung kommt in einen Reinling?

Typisch sind Zucker, Zimt, Rosinen und gehackte Nüsse. Manche Varianten enthalten auch etwas Butter oder Honig, um die Füllung besonders saftig zu machen.

Kann man Reinling ohne Rosinen backen?

Ja, der Reinling lässt sich auch ohne Rosinen zubereiten. Stattdessen können zum Beispiel mehr Nüsse oder getrocknete Früchte verwendet werden.

Wie lange hält Kärntner Reinling?

Ein selbst gemachter Reinling hält sich gut verpackt circa zwei bis drei Tage. Damit er nicht austrocknet bewahrt man ihn am besten in einer gut verschlossenen Dose, in Frischhaltefolie auf oder unter einer Kuchenglocke auf.

Kann man Reinling einfrieren?

Ja, Reinling lässt sich problemlos einfrieren. Am besten schneidet man ihn vorher in Stücke und friert diese luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.