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    Hauptspeise

    Käsknöpfle

    Raphaela aus Rankweil hat einige Tipps zu Käsknöpfle: „Man sollte die Mischung Vorarlberger Käsknöpfle-Käs verwenden, die gibt es fertig zu kaufen. Wer selber mischt, muss unbedingt Räßkäse, Emmentaler und Bergkäse nehmen.“

    Hauptspeise, vegetarisch, Apfelmus, Zwiebelringe, Käsknöpfle, Servus Rezept
    Foto: Servus kocht 2022 (c) Luana Fonseca
    Das Lieblingsrezept der Servus-Gemeinde aus Vorarlberg  

    Gut zu wissen:

    • Generell rechnet man pro Person 100 g Mehl und 1 Ei sowie 100 g Mehl und 1 Ei zusätzlich „für die Schüssel“.

    • Als Beilage kann man Kartoffelsalat und Apfelmus servieren. Wem es schon zu viele Kalorien sind, der nimmt einfach einen grünen Salat.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 40 Minuten 1 Stunde
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    Zutaten
    500 g Mehl (in Vorarlberg gibt es Knöpflemehl zu kaufen)
    5 Eier
    Salz
    1 Prise Muskatnuss
    wenig Milch oder Wasser
    250 g geriebener Käse (2-3 Sorten)
    1-2 EL Öl
    250 g Zwiebeln
    2 TL Mehl
    100-150 g Butter
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2022
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    Zubereitung

    1. Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat und Milch einen festen Teig leicht abschlagen und ½ Stunde rasten lassen. Wenn man statt Milch Wasser nimmt, sollte das Wasser kalt sein. Einfach rühren, bis ein schlampiger Teig entsteht, zu flüssig darf er nicht sein.

    2. Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser mit Öl zustellen. Den Knöpfleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausschöpfen, sobald die Knöpfle an der Oberfläche zu „tanzen“ beginnen.

    3. In einer halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anrichten, als oberste Lage Knöpfle. Mit einem Schöpfer Knöpflewasser übergießen, so bleiben sie schön saftig. Zwischenzeitlich in ein vorgewärmtes Backrohr stellen (so schmilzt der Käse noch besser).

    4. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Mehl vermengen.

    5. Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten und über die fertigen Knöpfle in der Auflaufform geben. Von Zwiebelringen kann es nie genug geben!