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Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf langsam im Kalbsnierenfett goldbraun braten.
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Die Hitze reduzieren. Mit dem Paprikapulver paprizieren, die Gewürze dazugeben und kurz heiß werden lassen, damit sich die ätherischen Öle freisetzen – aber nicht so heiß, dass das Paprikapulver verbrennt.
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Mit Essig ablöschen und Kalbsfond aufgießen. Mit Salz abschmecken.
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Das Kalbfleisch in 4 cm große Würfel schneiden und im Gulaschfond 2–3 Stunden weich köcheln. Sobald das Fleisch weich ist, aus dem Gulaschsaft nehmen.
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Den Gulaschsaft mixen und für ein besonders sämiges Gulasch durch ein feines Sieb passieren. Danach mit der Crème fraîche nach Geschmack verfeinern und nochmals abschmecken.
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Das Fleisch in der Sauce erwärmen und genießen.
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