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Kohlrabi schälen und am besten mit einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
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Scheiben auf einem Bogen Butterbrotpapier überlappend zu einem Recht eck mit 20 × 35 cm auflegen. Restliche Scheiben mit Kohlrabiblättern in feine Streifen schneiden.
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Eier fein hacken und mit Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen.
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Kohlrabischeiben dick mit Kresse bestreuen. Ricottamasse wie bei einem Strudel auftragen und Kohlrabischeiben mithilfe des Papiers eng einrollen. Enden straff zusammendrehen und die Kohlrabirolle eine ½ Stunde kalt stellen.
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Kohlrabistreifen mit Zitronensaft, Leindotteröl und Salz marinieren und auf kleine Teller verteilen. Radieschen fein hobeln.
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Kohlrabirolle in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Kohlrabistreifen setzen. Mit Radieschen bestreuen und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Kohlrabiröllchen
Hauchdünn geschnitten eignet sich Kohlrabi sehr gut, um Frischkäse oder Ricotta darin einzuwickeln. Und bitte auch die kleineren Blätter verwenden. Sie stecken voller Nährstoffe und sorgen für etwas Grün.
Foto: Ingo Eisenhut
Kohlrabi ist eines der beliebtesten Sommergemüse. Mild im Geschmack und saftig frisch, wird er auch gerne roh gegessen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 1 | großer Kohlrabi mit Blättern |
| 2 | hart gekochte Eier |
| 250 g | Ricotta |
| 2 EL | fein geriebener Parmesan |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| 1 Pkg. | Radieschenkresse |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 3 EL | Leindotteröl |
| 1 | kleiner Bund Radieschen |
| Kapzuinerkresseblüten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
