Vorspeise

Kräutersuppe mit Topfennockerln

Frisch wie der Frühling schmeckt diese Suppe. Das liegt wohl an den Gartenkräutern, die drin sind und an den Zitronen-Topfennockerl auch.

Kräutersuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
80 gSpinatblätter
100 gKräuter (Schnittlauch, Sauerampfer, junge Löwenzahnblätter, Kerbel, Petersilie, Brennnessel, Dill)
1Zwiebel
80 ggeschälte Erdäpfel
20 gButter
1 lklare Gemüsesuppe
125 mlObers
Salz
Muskatnuss
4 ELTopfen
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Pfeffer
frische Kräuter für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser zusammenfallen lassen und abschrecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Spinat grob hacken.
  2. Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Obers und die gehackten Kräuter einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  4. Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Suppe nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.

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