Name: Kräutersuppe mit Topfennockerln
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Spinatblätter; 100 g Kräuter (Schnittlauch, Sauerampfer, junge Löwenzahnblätter, Kerbel, Petersilie, Brennnessel, Dill); 1 Zwiebel; 80 g geschälte Erdäpfel; 20 g Butter; 1 l klare Gemüsesuppe; 125 ml Obers; Salz; Muskatnuss; 4 EL Topfen; Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone; Pfeffer; frische Kräuter für die Garnitur

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

4 Portionen

45 Minuten

Zubereitung

Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser zusammenfallen lassen und abschrecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Spinat grob hacken.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.
Obers und die gehackten Kräuter einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.

Kräutersuppe mit Topfennockerln

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80 g	Spinatblätter
100 g	Kräuter (Schnittlauch, Sauerampfer, junge Löwenzahnblätter, Kerbel, Petersilie, Brennnessel, Dill)
1	Zwiebel
80 g	geschälte Erdäpfel
20 g	Butter
1 l	klare Gemüsesuppe
125 ml	Obers
	Salz
	Muskatnuss
4 EL	Topfen
	Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
	Pfeffer
	frische Kräuter für die Garnitur