Kürbis-Biskuitroulade mit Schilchercreme

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und über Wasserdampf mit dem Handmixer luftig-cremig aufschlagen. Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat. Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und mit den fein geriebenen Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl möglichst luftig unterheben.

Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 10–12 Minuten auf Sicht backen.

Biskuit mit Feinkristallzucker dünn bestreuen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2–3 Minuten das Papier abziehen, Biskuit sofort locker einrollen und vollständig abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Dotter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Schilcher in einen Rührkessel geben und über Dampf mit dem Handmixer auf ca. 80 °C rühren.

Ausgedrückte Gelatine unterrühren und Kessel vom Topf nehmen. Schilcherschaum auf einer mit Eiswürfeln gefüllten Schüssel unter Rühren abkühlen lassen und Sauerrahm unterrühren. Obers nicht ganz steif schlagen und luftig unterheben.

Biskuitteig aufrollen, mit Schilchercreme bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.