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Die Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
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Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
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Den Teig ausrollen, einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausschneiden (ca. 280 g) und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den äußeren Rand mit Eiklar bestreichen.
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Aus einem Teil des restlichen Teiges eine dünne Rolle formen, auf den Eiklar-Rand legen und mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Abständen zu einem Muster drücken.
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Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe bekommt. Auskühlen lassen. Heidis Tipp: Warmer Teig braucht etwas weniger Backzeit. Aus dem übrig gebliebenen Teig kann man etwa Linzer Augen machen.
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Für die Biskuitmasse die ganzen Eier mit Zucker, Vanille, Salz und Zitronenabrieb sehr schaumig schlagen. Butterschmalz erwärmen. Mehl und Maisstärke mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Das flüssige Butterschmalz dazugeben und rasch unterrühren. In eine Tortenform (24 cm Durchmesser) füllen und bei 190 °C ca. 20 Minuten backen. Heidis Tipp: Nach 20 Minuten Backzeit mit einem Stäbchen probieren: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
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In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und auf den Mürbteigboden streichen. Nach Belieben eine Schicht Marmelade in die flüssige Schokolade oder auf die erhärtete Schokolade streichen. Darüber aus Biskuitteig eine Kuppel schichten.
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Dazu den Biskuitboden quer halbieren, eine Hälfte auf die Marmelade legen und mit Marmelade bestreichen. Die zweite Biskuithälfte kuppelförmig zuschneiden. Die keilförmigen Abschnitte in die Mitte schichten, um die Kuppel zu erhöhen, mit Marmelade bestreichen, den kuppelförmigen Boden daüberlegen und entlang des Randes sanft andrücken.
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Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder an einer Seite für besseren Halt anschneiden und die Torte damit dicht belegen.
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Eine schöne Erdbeere mit Grün in die Mitte setzen. Ganz dünn mit Tortengelee oder Agar-Agar nach Packungsanweisung überziehen.
