-
Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
-
Melanzani in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren und gleichmäßig beidseitig auf die Melanzanischeiben pinseln.
-
Melanzani im Ofen 20 Minuten garen, dann lauwarm abkühlen lassen.
-
Inzwischen Mandeln und Pistazienkerne in einer Küchenmaschine mahlen. Mehl und Backpulver mischen und in ein feines Sieb geben. Von den Feigen die Stieleabschneiden.
-
Kastenform mit Melanzanischeiben überlappend auskleiden.
-
Eier trennen und Dotter mit Honig und Frischkäse, Orangenschale, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
-
Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen, mit gemahlenen Mandeln und Pistazien und dem gesiebten Mehl luftig unter die Frischkäsemasse heben.
-
Die Hälfte der Masse in die Form streichen. Feigen eng anliegend in die Kastenform setzen und mit der restlichen Masse be decken. Glatt streichen und mit Melanzani scheiben bedecken.
-
Melanzanikuchen im Ofen bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten backen und lauwarm servieren.
Das könnte Sie auch interessieren:
