Knusprige Kruste und lockere Krume, dazwischen aromatische Walnusskerne – so muss ein selbstgebackenes Brot schmecken.
Tipp: Ein kleines Häferl mit Wasser ins Rohr stellen, durch den entstehenden Dampf wird das Brot knusprig.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Brote | 30 Minuten | 1:45 Stunden |
| 250 g | Roggenmehl Type 960 |
| 250 g | Weizenmehl (Type 700) |
| 375 ml | lauwarmes Wasser |
| 0,5 Würfel | Germ |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 Handvoll | Walnusskerne |
| 1 | verquirltes Ei zum Bestreichen |
Roggen- und Weizenmehl versieben und mit Salz, Kümmel, Wasser und Germ gut verkneten. Zum Schluss die Nüsse einarbeiten.
Teig an einem warmen, nicht zugigen Ort zirka 30 Minuten gehen lassen.
Mit feuchten Händen einen Wecken oder Laib formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech oder in eine Backform legen. Mit Ei bestreichen und bei rund 200 °C etwa 1,25 Stunden backen.
