Hauptspeise

Perlhuhn im Römertopf

Durch sein etwas dunkleres Fleisch und den leichten Wildgeschmack eignet sich das saftige Perlhuhn hervorragend zum Schmoren.

Perlhuhn (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
1gut gewässerter Römertopf
400 gkleine Champignons
100 gLauch
100 gZwiebel
2grob gehackte Knoblauchzehen
125 mlRiesling
200Geflügelfond
3 Zweig(e)Petersilie
2Lorbeerblätter
1ausgelöstes Perlhuhn
Salz und Pfeffer
Maisstärke zum Binden der Sauce
Außerdem
1Langkornreis
0.5Zwiebel
1abgeriebene Bio-Zitronenschale
2Gewürznelken
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Champignons putzen, die Stiele abschneiden und hacken. Die Champignonköpfe in den Römertopf geben.
  3. Zwiebeln und Lauch fein schneiden und mit Knoblauch und Champignonstielen über den Champignons verteilen. Riesling und Fond angießen, Petersilie und Lorbeer einlegen. Das Perlhuhn salzen, pfeffern und in den Topf setzen. Deckel aufsetzen und den Topf auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren.
  4. Den Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und leicht salzen. Die Zwiebel mit Zitronenschale und Nelken spicken und in den Reis setzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze kochen.
  5. Das Huhn aus dem Topf heben und mit einer Geflügelschere zerteilen. Petersilie und Lorbeer aus der Sauce entfernen und die Sauce mit Maisstärke leicht binden. Perlhuhn mit Champignonsauce und Reis anrichten.

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