Hauptspeise

Pochierte Hendlbrust mit Vanillekarotten

Zart und bekömmlich ist die pochierte Hühnerbrust, und verlockend gut duften sund chmeckendie Vanillekarotten. Ein verführerisches Paar.

Hühnchen, Huhn, Hendl, Karotten, Möhren, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein leichtes Gericht mit einer geschmackvollen Raffinesse.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
1 Zwiebel in der Schale
2 Knoblauchzehen in der Schale
1 kleines Stück Zitronenschale
0.5 TL Pfefferkörner
Thymianzweige
Salz
4 Hendlbrüste ohne Haut
150 g Crème fraîche
Zutaten für die Vanillekarotten
500 g Bundkarotten mit Grün
1 Vanilleschote
1 TL brauner Zucker
1 EL Butter
125 ml Karottensaft
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Zubereitung
  1. Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht quetschen. Mit Zitronenschale, Pfefferkörnern, Thymian und 500 ml Wasser in einem breiten Topf ansetzen, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Fond mit Salz behutsam abschmecken, die Hendlbrüste einlegen und unter dem Siedepunkt 40 Minuten garen.
  2. Die Karotten dünn schälen und das Grün auf 2 cm stutzen. Die Karotten je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
  3. Die Karotten mit Vanilleschote und Mark in Zucker, Butter und Karottensaft weich schmoren und zum Schluss die Sauce sämig einkochen lassen.
  4. Von den Hendlbrüsten ca. 125 ml Fond abschöpfen und mit Crème fraîche mollig einkochen. Die Hendlbrüste im Topf auf Temperatur halten, damit sie saftig bleiben.
  5. Die Hendlbrüste in dicke Tranchen schneiden, mit den Karotten anrichten und die Hendlsauce angießen.
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