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    Pochierte Hendlbrust mit Vanillekarotten

    Zart und bekömmlich ist die pochierte Hühnerbrust, und verlockend gut duften sund chmeckendie Vanillekarotten. Ein verführerisches Paar.

    Hühnchen, Huhn, Hendl, Karotten, Möhren, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein leichtes Gericht mit einer geschmackvollen Raffinesse.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    1Zwiebel in der Schale
    2Knoblauchzehen in der Schale
    1kleines Stück Zitronenschale
    0.5 TLPfefferkörner
    Thymianzweige
    Salz
    4Hendlbrüste ohne Haut
    150 gCrème fraîche
    Zutaten für die Vanillekarotten
    500 gBundkarotten mit Grün
    1Vanilleschote
    1 TLbrauner Zucker
    1 ELButter
    125 mlKarottensaft
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    Zubereitung
    1. Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht quetschen. Mit Zitronenschale, Pfefferkörnern, Thymian und 500 ml Wasser in einem breiten Topf ansetzen, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Fond mit Salz behutsam abschmecken, die Hendlbrüste einlegen und unter dem Siedepunkt 40 Minuten garen.
    2. Die Karotten dünn schälen und das Grün auf 2 cm stutzen. Die Karotten je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
    3. Die Karotten mit Vanilleschote und Mark in Zucker, Butter und Karottensaft weich schmoren und zum Schluss die Sauce sämig einkochen lassen.
    4. Von den Hendlbrüsten ca. 125 ml Fond abschöpfen und mit Crème fraîche mollig einkochen. Die Hendlbrüste im Topf auf Temperatur halten, damit sie saftig bleiben.
    5. Die Hendlbrüste in dicke Tranchen schneiden, mit den Karotten anrichten und die Hendlsauce angießen.