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Das Backrohr auf 90 °C Heißluft vorheizen.
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Rehrücken von Häutchen und Sehnen befreien.
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Kakaobohnen mit Wacholder, Pfeffer und Piment mittelfein mörsern.
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Rehrücken mit Gewürzmischung und Salz rundum einreiben und in heißem Öl anbraten. Das Fleisch auf das Gitter des Backofens setzen und ca. 40 Minuten garen.
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Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, Lorbeer und Rosmarin zufügen und kräftig reduzieren. Wildfond, Kakao und Crème fraîche einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeer und Rosmarin entfernen, Preiselbeerkompott unterrühren und die Sauce abschmecken.
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Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in dicke Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erdäpfelpüree und Schwarzwurzeln.
Rehrücken mit Kakao-Preiselbeer-Sauce
Gegensätze ziehen sich an. Dieses feine Rezept vereint den herrlichen Wildgeschmack des rosa Rehrücken mit einer süßen Kakao-Preiselbeer-Sauce. Dazu gibt es goldgelb angeröstete Schalotten.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 700 g | ausgelöster Rehrücken |
| 4-5 | ungeröstete Kakaobohnen |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pfefferkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| Salz | |
| 2-3 EL | Rapsöl |
Für die Sauce
| 3 | Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Rotwein |
| 80 ml | Portwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 200 ml | Wildfond |
| 1 EL | Kakaopulver |
| 50 g | Crème fraîche |
| 2-3 EL | Preiselbeerkompott |
Enthalten in
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Zubereitung
