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    Rehrücken mit Kakao-Preiselbeer-Sauce

    Gegensätze ziehen sich an. Dieses feine Rezept vereint den herrlichen Wildgeschmack des rosa Rehrücken mit einer süßen Kakao-Preiselbeer-Sauce. Dazu gibt es goldgelb angeröstete Schalotten.

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    Foto: Stephanie Golser
    Der rosa gebratene Rehrücken schmeckt besonders herrlich mit der verzaubernd süßen Kakao-Preiselbeer-Sauce.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    700 gausgelöster Rehrücken
    4-5ungeröstete Kakaobohnen
    4Wacholderbeeren
    8Pfefferkörner
    2Pimentkörner
    Salz
    2-3 ELRapsöl
    Für die Sauce
    3Schalotten
    1 ELButter
    125 mlRotwein
    80 mlPortwein
    1Lorbeerblatt
    1 Zweig(e)Rosmarin
    200 mlWildfond
    1 ELKakaopulver
    50 gCrème fraîche
    2-3 ELPreiselbeerkompott
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    Zubereitung
    1. Das Backrohr auf 90 °C Heißluft vorheizen.

    2. Rehrücken von Häutchen und Sehnen befreien.

    3. Kakaobohnen mit Wacholder, Pfeffer und Piment mittelfein mörsern.

    4. Rehrücken mit Gewürzmischung und Salz rundum einreiben und in heißem Öl anbraten. Das Fleisch auf das Gitter des Backofens setzen und ca. 40 Minuten garen.

    5. Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, Lorbeer und Rosmarin zufügen und kräftig reduzieren. Wildfond, Kakao und Crème fraîche einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeer und Rosmarin entfernen, Preiselbeerkompott unterrühren und die Sauce abschmecken.

    6. Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in dicke Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erdäpfelpüree und Schwarzwurzeln.