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    Wiener Krautstrudel von Marktgärtner Robert Brodnjak

    Kraut und Erdäpfel werden kräftig angeröstet, herzhaft abgeschmeckt und in hauchdünnen Strudelteig eingerollt. Nach 45 Minuten im Backrohr darf der goldbraune Strudel auch schon angeschnitten werden.

    Robert Brodnjak (links) ist seit vierzehn Jahren Gemüseproduzent. In seiner familiengeführten Marktgärtnerei Krautwerk in Großmugl, gleich vor den Toren Wiens, baut er jährlich allerlei seltene Sorten an, die er unter anderem samstags am Karmelitermarkt verkauft.
    Foto: Philipp Carl Riedl
    Robert Brodnjak (links) ist seit vierzehn Jahren Gemüseproduzent. In seiner familiengeführten Marktgärtnerei Krautwerk in Großmugl, gleich vor den Toren Wiens, baut er jährlich allerlei seltene Sorten an, die er unter anderem samstags am Karmelitermarkt verkauft.  

    Für die ServusTV-Sendung „Paula kocht – Wiener Küche reloaded“ trifft die Pinzgauer Köchin Paula Bründl, deren kulinarische Leidenschaft einst am Wiener Karmelitermarkt erwachte, auf Menschen, die klassische Wiener Küchentradition zeitgemäß interpretieren. Mit Robert Brodnjak zaubert sie einen herzhaften Krautstrudel.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 2 Stunden
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    Für den Teig
    250 g Mehl
    125 ml Wasser
    1 Schuss Öl
    Salz
    Für die Füllung
    500 g Spitzkraut
    250 g gekochte Heurige
    1 EL Kümmel (ganz)
    2 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    geräuchertes Paprikapulver
    Außerdem
    etwas Olivenöl
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land August 2026
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    Zubereitung

    1. Die Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel schleifen und mit etwas Öl einstreichen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

    2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    3. Für die Füllung das Kraut fein, die Erdäpfel grob schneiden.

    4. In einer breiten Pfanne den Kümmel erst trocken anrösten und danach das Rapsöl dazugeben. Nun das Kraut darin anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfel hinzufügen und alles gut durchrösten. Zum Schluss mit dem geräucherten Paprikapulver abschmecken.

    5. Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch erst mit dem Nudelholz ausrollen und danach über die Handballen hauchdünn ziehen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Zum Rand je 2 cm Abstand halten.

      Robert verteilt das Kraut am ausgezogenen Strudel. Das Rezept für den Teig kennt er auswendig, er hat es schon als Kind bei seiner Oma in Kroatien gelernt.
      Foto: Philipp Carl Riedl
      Robert verteilt das Kraut am ausgezogenen Strudel. Das Rezept für den Teig kennt er auswendig, er hat es schon als Kind bei seiner Oma in Kroatien gelernt.

    6. Nun die Seiten einklappen und den Strudel vorsichtig mithilfe des Tuchs einrollen. Nochmals mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten lang backen.

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