Zubereitung
- Vogelbeeren am Vortag waschen, 24 Stunden einfrieren, damit sie genießbar sind.
- In einem kleinen Topf Zucker hellbraun karamellisieren. Mit Vogelbeerbrand ablöschen und Portwein zugießen. Aufkochen, dann Vogelbeeren zugeben. Kurz mitkochen und beiseitestellen.
- Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Das Fleisch würzen und in einer feuerfesten Pfanne in Öl rundherum kurz anbraten. Dann im Backrohr etwa 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, 3 Minuten rasten lassen.
- Für die Nockerln alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. In einer Schüssel verkneten, salzen, pfeffern und Nockerln formen. In heißem Öl goldbraun backen.
- Den braunen Fond erwärmen und mit etwas Hollersirup süßen. Die Keule aufschneiden, mit der Sauce übergießen und mit lauwarmen Vogelbeeren garnieren.
