Hauptspeise

Rosa gebratene Keule mit Topfennockerln

Die Sauce für die ausgelöste Maibockkeule wird mit Vogelbeeren, Vogelbeerbrand, Portwein und Holundersirup zubereitet.

Maibock, Topfennockerl, Vogelbeeren, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen24 Stunden24 Stunden
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Zutaten für die Keule
100 gVogelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
50 gZucker
30 mlVogelbeerbrand
50 mlweißer Portwein
800 gausgelöste Maibockkeule (Schale oder Nuss im Ganzen)
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
200 mlbrauner Fond
Holundersirup
Zutaten für die Nockerln
200 gErdäpfel (gekocht und gepresst)
100 ggriffiges Mehl
2Eidotter
80 gTopfen
20 gButter (zerlassen)
Öl zum Backen
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Zubereitung
  1. Vogelbeeren am Vortag waschen, 24 Stunden einfrieren, damit sie genießbar sind.
  2. In einem kleinen Topf Zucker hellbraun karamellisieren. Mit Vogelbeerbrand ablöschen und Portwein zugießen. Aufkochen, dann Vogelbeeren zugeben. Kurz mitkochen und beiseitestellen.
  3. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  4. Das Fleisch würzen und in einer feuerfesten Pfanne in Öl rundherum kurz anbraten. Dann im Backrohr etwa 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, 3 Minuten rasten lassen.
  5. Für die Nockerln alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. In einer Schüssel verkneten, salzen, pfeffern und Nockerln formen. In heißem Öl goldbraun backen.
  6. Den braunen Fond erwärmen und mit etwas Hollersirup süßen. Die Keule aufschneiden, mit der Sauce übergießen und mit lauwarmen Vogelbeeren garnieren.
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